榨菜，自1898出现在中国四川后，便一直受到老百姓的欢迎，作为中国有名的特产，它与德国甜酸甘蓝、法国酸黄瓜并称为世界三大名腌菜。能看出来，在中国美食界，榨菜的地位去足轻重。随着工业化的发展，“榨菜”的种类便的多种多样，那么，过去的人们是如何制作榨菜的呢？

  常见的榨菜一般有两种做法：第一种为“风脱水”，就是图中所示的，挂在支架上经风吹干后，再放入腌菜池里。第二种做法也是最简单的做法，就是将菜直接倒在腌菜池。

  虽然现在已经近乎工业化普及，但很多人还是在沿用曾经的老方法，成本较低。我们大家可以看到这个村子里的腌菜池，其实就是一个大坑，先暴晒后撒盐，一层盖一层。看到这，许多吃货的心理多多少少都已经有了些恐惧感。

  不仅仅如此，还有一种榨菜的做法是用白菜做成的，俗话说“百菜不如白菜”，据有关信息表示，一杯白菜汁能与一杯牛奶供给的钙相媲美。而这种做法有人看着可能会更觉得恐怖了，那就是用脚踩。

  其实踩菜脱水也是符合如今的物理学理论的，几个人来回的走几圈，并且也十分的便利。有些人不在意这一些细节，表示眼不见为净，但也有人说受不了，你能接受吗？

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