现在生活水准不断提升，餐食的样数也是持续不断的增加，每天吃饭的时候会放一碟酱菜或者咸菜，提升胃口。很常见的有：五香萝卜咸菜、腌黄瓜、东北泡菜、腌制辣椒、八宝菜等，这样也就产生了商机，现在做酱菜生意的人也慢慢变得多，刚开始接触可能还不知道有什么设备，您也可以了解一下简单的工艺！

  1. 原料挑选：原料要求新鲜、成熟、不变质、组织紧密、无虫蛀、无腐烂、无农药污染、同时不要过嫩或过老，太嫩的蔬菜营养的东西少、水分含量少；过老的蔬菜组织疏松、纤维含量高、口感较差。

  气泡清洗机：大多数都用在清洗叶菜类蔬菜，比如白菜、香菜、芹菜等；毛辊清洗机：大多数都用在清洗根茎类蔬菜，比如土豆、萝卜等。

  3. 切制：通过调制机器上的刀片来将蔬菜切成需要的片、丝、丁、条等形状。

  4. 盐渍：将新鲜蔬菜用10%-20%（以菜的量计算）的食盐进行盐渍保存，腌制在盐渍池内，并经过1个月以上的密封发酵。当然了，也可根据您自己的加工工艺来。

  5. 盐渍品验收、挑选：盐渍品进厂后由技术部按公司ISO9001：2000三级文件《检验操作程序》的要求做验收，且要求供方出示HACCP计划所要求提供的相关证明，不符合标准要求的盐渍品不能接收，并作《原料检验记录》。

  7. 脱水：将脱盐后的半成品装入压榨桶内，通过液压的原理，用压榨机将半成品的水分脱至需要的含量。

  8. 配料、拌料：国家标准使用的化学添加剂，由专人在配料室内预先进行配置，用喷有标志的食品袋进行定量包装，并由领料人员凭领料单严格领取使用。将配料人员配好的添加剂、原料、辅料等一起倒入食品拌合机内，开动机器，将各种原料辅料均匀地混合在一起。

  9. 计量分装：将配料后的半成品按照《电子秤计量车间内控标准》要求分装。可以人工称量，也可以用全自动化程度高的机器，相对应的价格也会高出比较多。

  10. 真空封口（袋装）：通过真空包装机将包装袋内的空气抽尽，同时袋口封合处线路清晰、平直、无褶皱、无破损、无开裂。

  采用滚动式线. 杀菌（袋装）：包装好的产品放在巴氏杀菌机内进行杀菌工作，达到产品保质期。一般杀菌温度在7090度左右，杀菌时间为30分钟，也要看您的杀菌工艺要求。

  12. 冷却（袋装）：通过杀菌机转出后，快速进入冷却机内冷却，避免使产品处在高温状态下。

  13. 风干（袋装）：使用振动力水机+风干机组合，快速吹走袋子上的水分，便于打码装箱。

  左为振动力水机，右为风干线. 日期打印（袋装）：在包装材料上打印生产日期，装箱入库。

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