湖南“辣”名在外。不只因为能吃辣，还因为能种辣椒、能研制辣。尤其在辣椒育种技能方面，湖南人一直引领世界潮流。

　　记者专门整理了一份湖南特征辣椒图鉴，无妨看看，身为湖南人的你，触摸过其间多少种呢?

　　立秋往后，陶岭三味辣椒连续采摘。连日来，在永州市新田县陶岭镇东山岭三味辣椒栽培基地，乡民们正在采收油亮鲜红的辣椒。郑金玉是当地辣椒栽培大户，也是三味辣椒制造技艺的代表传承人。“这个辣椒对成长环境有要求，土壤、空气都直接影响辣椒的质量和口感。”在和三味辣椒打交道的几十年里，郑金玉把三味辣椒的成长习性和本身特征，摸得一览无余。

　　陶岭栽培辣椒前史悠远持久。陶岭境内土壤弱碱性，富含钙、钾、硒、稀土等多种微量元素，特有的地势地貌和土壤特点，使陶岭北面的16个行政村区域内所产的辣椒风味共同。因进口甜、细嚼辣、咽后香，被称作为“三味辣椒”，是国家地舆标志维护产品。

　　辣椒采摘回来后，将其制形成“三味剁辣椒”是最好的贮存方法。制造“剁辣椒”要趁新鲜，及时加工。辣椒通过细心选择、清洗、切剁等工序后，按份额增加食盐、白酒、山茶油拌和，装入坛子里密封发酵一个月，便成为了各类食材烹饪的最佳佐料了。

　　现在，陶岭三味辣椒栽培培养面积到达0.3万亩，年鲜椒总产量到达0.3万吨以上。小小的三味辣椒成为新田最具特征的工业之一，各种辣椒加工产品插上“互联网”的翅膀，远销粤港澳大湾区以及新加坡、斯里兰卡等国家。

　　提起“湘菜”，色泽鲜美的剁椒鱼头会榜首时间蹦出脑际。而剁椒鱼头的魂灵，则是浇在鱼头上那香辣爽口的剁椒。什么菜式配什么辣椒，关于无辣不欢的湖南人来说，都极有考究。其间，用汝城朝天椒加工制造的剁椒是剁椒鱼头这道菜的优先选择。

　　多年来，汝城人就有栽培朝天椒的传统。眼下，假设你走到田地里，风里传来的或许都是呛鼻子的辣味。

　　不过，当地人曾经却很少拿来食用。据汝城县富贵食物有限公司总经理朱树清说，“朝天椒个头小，却是个十足的暴脾气。那时日子困苦，肚子里没啥油水，受不了朝天椒的影响。其时朝天椒首要用来当‘农药’使，没钱买农药，就把朝天椒晾干后擂成粉，装入手动式喷雾器兑成辣椒水，直接喷洒在作物上，活生生把虫子给辣死。”

　　到20世纪90年代，跟着郴州、长沙等地“烧鸡公”、酱板鸭等卤味和餐饮业鼓起，汝城朝天椒开端有“用武之地”。2020年，汝城县辣椒每年栽培培养面积达12万亩，总产量18万吨，产量10.2亿元，加工产量21亿元。“汝城朝天辣也是我省栽培尖端规划的辣椒种类。”戴雄泽介绍。

　　近些年，要说最火的辣椒，那必定绕不开樟树港辣椒。个头细巧，却有辣椒界的“爱马仕“之称。初上市的辣椒一度卖到近300元/斤，仍一椒难求。

　　岳阳市湘阴县樟树镇文谊新村是樟树港辣椒的中心产区之一，栽培前史悠远持久。这儿特别的地势地貌，孕生了共同的小气候，很合适辣椒成长。许多要素叠加，促成了樟树港辣椒“香、脆、甜”的甘旨。2012年获国家地舆标志认证，2013年当选国家名特优新农产品目录。

　　樟树港辣椒更特别之处是它绵长的培养期。一般辣椒的培养期从育种到头批辣椒上市只需3个月左右，而樟树港辣椒却要200多天。这也是它口感共同的原因。

　　几百年来，樟树镇的椒农基本是自留自播，种类没有通过人为杂交。这种优点是保留了辣椒的共同风味，但辣椒产量也很低，亩产两千斤就很不错了。头茬辣椒一亩地或许还采摘不到一千斤。

　　物以稀为贵，加之樟树港辣椒品牌运营妥当，价格天然就上去了，天然而然成为我省质量型辣椒的代表。

　　在非红即青的辣椒江湖里，有一抹黄色尤为打眼。8月，正是盛产黄贡椒的时节。

　　在衡东县聚味堂贡椒收买基地中，一堆堆金灿灿的贡椒泛着金光。农户们都把自家种的贡椒送到这儿来收回，收到货款的时分，我们脸上都洋溢着美好的笑脸。

　　自清朝引进湖南的辣椒，栽培在三樟镇因湘江泥沙淤积构成的特别砂质土壤上后，色彩与口味产生细微改变，成熟后通体金黄色，味辣微甜。这以后得名黄贡椒，成为当地独有的辣椒种类。

　　据当地传说，清朝嘉庆年间，衡东状元彭浚把黄辣椒带到宫殿，皇帝品味后龙心大悦，钦点三樟黄辣椒为“贡椒”，由此奠定三樟镇“我国黄椒榜首乡”的美誉。慢慢地，黄贡椒成为当地民众餐桌上不可或缺的甘旨。那道名声在外的衡东脆肚，形成其脆、辣特别口感的首要功臣，便是三樟黄贡椒。

　　本年，三樟镇栽培黄贡椒面积就打破1万亩，估计总产量达8000多吨，归纳产量2.5亿元，并辐射带动周边9个城镇的黄贡椒工业高质量开展。小小黄贡椒正成为促进农业增效、农人致富、村庄复兴的支柱工业。

　　自上世纪90年代以来，在我国辣椒界威望邹校园带领下，以湖南的当地种类衡阳伏地尖、长沙河西牛角椒、湘潭迟班椒为亲本，育成全国有影响的辣椒种类40余个，湘研种类风行一时。仅1995年，就卖了8.5万公斤种子，“基本上每两棵辣椒树中，就有一棵是湖南的种子”。

　　“衡阳伏地尖、长沙河西牛角椒、湘潭迟班椒是湖南名副其实的‘种子选手’。”湖南农业大学教授戴雄泽介绍，除此之外，湖南颇有特征的当地辣椒种类多达40余种，农产品地舆标志辣椒产品也有10余个。比方，有辣椒界“爱马仕”之称的樟树港辣椒、颜值一流的衡东黄贡椒、株洲王十万黄辣椒，辣味十足的汝城朝天椒、新田陶岭三味椒……不夸大地说，不同当地的辣椒都有不同当地的特征。

　　其间，一些当地种类因为栽培规划较小等原因，仍处于“养在深闺”状况，但在当地人精心烹制下，它们又毫不例外地成为一方美食，从而影响着这方人的性情。即使脱离故土，它们的滋味也会让人魂牵梦绕，骑虎难下。

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