上海瑞金医院宁光院士团队根据大规模互联网数据，归入2亿多我国人样本，制作了首张“我国饮食上的习气和代谢病地图”[1]，成果显现，

  原因可能是，其间的辣椒素具有添加胰岛素排泄、按捺肠道对葡萄糖的吸收、促进胰岛素使用、改进糖代谢紊乱及胰岛素反抗等效果。辣椒素还能添加产热、脂肪代谢和其他耗能进程，从而有助于减轻体重，这对防备糖尿病也有优点。

  在牙买加传统医学中，辣椒一向被用来医治糖尿病。现代医学也证明，糖友吃辣有许多优点，比方操控血糖、维护血管、下降逝世危险等。

  一项针对我国糖友的查询显现，跟不吃辣的糖友比较，经常吃辣（每周不小于1次）的糖友心源性逝世、非致死性心肌梗死和脑卒中的发生率显着下降[2]。

  作为一种蔬菜，鲜辣椒赋有丰厚的β胡萝卜素、维生素C、叶酸、镁及钾，其间维生素C特别杰出，是蔬菜中的佼佼者。

  干辣椒是新鲜的红辣椒通过天然暴晒或许人工脱水制作成的产品，除了维生素C，其他大部分养分素得到了浓缩。但由于摄入量有限，弥补养分的效果也很有限。

  研讨显现，与吃干辣椒比较，吃鲜辣椒更有助防备糖尿病，并且，添加饮食中的鲜辣椒的份额能够更好的下降糖尿病引起的逝世率[3]。

  因而，主张糖友首选鲜辣椒，急火快炒能削减养分素丢失。炒时可调配鸡蛋、瘦肉等，不只有助完成食物多样，并且养分互补。

  川菜、湘菜中的水煮鱼、麻辣火锅等在烹调进程中参加了很多的油和盐，假如糖友肆无忌惮地吃，会摄入较多的脂肪和盐，影响血脂和血压。辣椒酱、辣椒油、腌辣椒、辣条等辣椒制品中也含有很多油或盐，糖友尽量少吃。

  辣椒可添加胃口，若烹调进程中参加很多油和盐，会让人在不知不觉中饮食过量，因而导致血糖升高，添加发胖危险。因而糖友吃辣时必定要注意操控食物摄入量。

  过量食用辣椒易引起唇舌枯燥、喉咙痛乃至胃肠不适、腹痛等。特别是患有胃溃疡、胃肠炎、食管炎的糖友，最好少吃或别吃辣椒。

  只能吃微辣的糖友，能够在烹调辣椒前，把籽去掉；爱吃辣椒的糖友，也不要盲目应战过高辣度。

  假如不小心被辣到了，能够喝点冰牛奶，其间的酪蛋白能将辣椒素包裹起来带走，起到非常好的解辣效果，酸奶也能起到相似的效果。

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