本发明属于脱水蔬菜技术领域，特别是涉及一种基于真空冷冻干燥的脱水青椒的制备方法。

  蔬菜是在我们正常的生活中是必不可少的，蔬菜中的很多营养是人们身体健康所必需的，随着时下人们生活节奏的加快和生活质量的提高，人们希望在任何季节都能够吃到想吃的蔬菜，因此为了延长蔬菜的保存时间，同时蔬菜中的营养又不会丢失，人们选择一部分可以脱水的蔬菜进行脱水，来达到保存时间的延长。

  脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。

  本发明的目的是提供一种基于真空冷冻干燥的脱水青椒的制备方法，缩短干燥时间和生产周期，保存了青椒中维生素、蛋白质等营养物质，产品有良好的复水性。

  S1、番将挑选好的青椒用清水清理洗涤干净，去除青椒的蒂和内部的籽，沥干后均匀地切为1x1cm的薄片；

  S2、将番茄薄片加入至清水中，90-95℃热烫处理250-300s，冷却至室温；

  S3、将柠檬酸、抗坏血酸和葡萄糖酸锌溶解于清水中制成处理液，将漂烫处理后的青椒片浸入处理液中护色处理10-15min；

  S4、将处理后的青椒片用冰水冲洗2-3遍，沥干后置于零下40-65℃冰柜中预冻结2-3h；

  进一步地，所述处理液中各组分质量分数分别为柠檬酸0.2％-0.3％、抗坏血酸0.3％-0.4％、葡萄糖酸锌0.4％-0.5％。

  本发明将经过漂烫处理的青椒进行真空干燥脱水，缩短干燥时间和生产周期，克服操作能耗成本高、生产周期长的缺点，该工艺不仅保持了青椒的色香味，而且保存了青椒中维生素、蛋白质等营养物质，产品有良好的复水性。

  本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

  S1、番将挑选好的青椒用清水清理洗涤干净，去除青椒的蒂和内部的籽，沥干后均匀地切为1x1cm的薄片；

  S3、将柠檬酸、抗坏血酸和葡萄糖酸锌溶解于清水中制成处理液，其中各组分质量分数分别为柠檬酸0.2％、抗坏血酸0.3％、葡萄糖酸锌0.4％，将漂烫处理后的青椒片浸入处理液中护色处理10min；

  S4、将处理后的青椒片用冰水冲洗2遍，沥干后置于零下40℃冰柜中预冻结2h；

  S1、番将挑选好的青椒用清水清理洗涤干净，去除青椒的蒂和内部的籽，沥干后均匀地切为1x1cm的薄片；

  S3、将柠檬酸、抗坏血酸和葡萄糖酸锌溶解于清水中制成处理液，其中各组分质量分数分别为柠檬酸0.3％、抗坏血酸0.4％、葡萄糖酸锌0.4％-0.5％，将漂烫处理后的青椒片浸入处理液中护色处理15min；

  S4、将处理后的青椒片用冰水冲洗3遍，沥干后置于零下65℃冰柜中预冻结3h；

  S1、番将挑选好的青椒用清水清理洗涤干净，去除青椒的蒂和内部的籽，沥干后均匀地切为1x1cm的薄片；

  S3、将柠檬酸、抗坏血酸和葡萄糖酸锌溶解于清水中制成处理液，其中各组分质量分数分别为柠檬酸0.25％、抗坏血酸0.35％、葡萄糖酸锌0.45％，将漂烫处理后的青椒片浸入处理液中护色处理12min；

  S4、将处理后的青椒片用冰水冲洗2遍，沥干后置于零下55℃冰柜中预冻结2.5h；

  以上内容仅仅是对本发明所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。

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