从大学时代最早开始吃日式自助料理，那时候就对所谓的“绿芥末”印象非常深刻，有的人爱在吃寿司、生鱼片用到的那种刺激的绿牙膏一样的酱料，像我这样的则只是勉强“从众”放一点。

　　后来看到文章说国内人称为 “绿芥末”的这种酱料其实和芥菜、芥末无关，应该是山葵或辣根的根磨成的细泥。十字花科植物山葵（学名：Eutrema japonicum或Wasabia japonica）是常长在溪水边，喜欢阴湿环境，春天开白色的小花，根茎多为浅绿色。因为山葵人工栽成本、产量少、味道也容易挥发不好保存，因此价格较高，只有中高端餐馆才会提供真正的新鲜山葵酱给食客，日本人称之为“wasabi”。

　　以前人们以为山葵原产日本，只有日本有野生品种，但是山葵实际上在中国也有野生，1990年代以来四川、贵州、重庆等地的山岭溪壑已经发现多个野生山葵品种。只是中国人从没有利用这种长在深山的植物，也没有给予命名和相应的人工栽培，目前世界各地的山葵栽培种源都是由日本的野生种驯化而来。

　　山葵在日语中的平假名“わさび”（发音是Wasabi）最早对应的汉字名是“委佐俾”，奈良县出土的公元685年的木简上有“委佐俾三升”的字样，似乎那时候是把山葵籽当作药物或者香料，此后长期当药物使用，奈良时代颁布的“赋役令”中首次出现“山葵”这个汉字名称。据日本镰仓时代编纂的“古今著闻集”20卷第二篇记载，于1221年后堀川院继位时，兵库县多纪郡所进的供品包括御屋山的野生山葵，也不清楚那时候是当药物还是食物佐料。

　　用山葵泥搭配刺身食用似乎是17世纪江户时代才兴起的习俗，开始是贵族才能享用的美味。庆长年间（1596年～1615年），静冈县有村民采来野山葵在村头溪流中试种获得成功，村人效种，后被村长敬献给静冈市出身的幕府将军德川家康，家康随即规定有东木村的山葵不得外卖，列为敬奉天皇的贡品，平人偷食犯法。到天明年间日本各地已陆续试种山葵，但规模比较小，明治维新时平民食用山葵的禁令取消，山葵栽种才多起来。

　　早于1914年就有日本人把山葵引种到中国台湾地区的阿里山等地，并主要供出口日本和当地日餐馆使用。1990年代日本、台湾地区和内地的商人、学者在云南、四川、重庆、贵州等地引种日本的栽培山葵，如今云南、四川等地已经颇成规模。

　　新鲜完整的山葵植株并不散发辛辣味道，当根状茎被切开研磨时它包含的芥子酶和硫葡糖苷才发生反应，生成辛辣冲鼻的异硫氰酸酯类化合物。日本人还发明了一种有凸凹纹的传统磨泥器“oroshigane”把山葵根磨成泥，成品是深深浅浅的淡绿色。据说正统吃法是在鱼生一面蘸山葵酱，另外一面蘸酱油吃，不可以让酱油和山葵预先非间接接触，那样会破坏山葵的香辛味道和口感。今天日本还有用山葵调味的酒、酱料、面包之类。山葵的气味和芥末有一点类似，但是烈度较为清淡可口。

　　多数日式料理店常提供类似味道的另一种十字花科马萝卜属植物辣根（学名： Armoracia rusticana ）的酱汁给大家蘸用，这是原产地中海沿岸和西亚的一种植物，近代传入日本后被称为西洋山葵、西洋山嵛菜，也是他们率先用辣根酱汁代替山葵酱使用的，中国人只是跟随者而已。它的根茎是淡黄色，用绿色食用色素调配以后变成浓厚整齐的鲜绿色，和山葵酱那种有层次的淡绿色很好分辨。

　　3500年前埃及人就开始利用辣根，古希腊、古罗马人认为它是波斯来的，把辣根当作一种药物。16世纪，德国人发现用奶油、糖和醋等调料可以减弱融合辣根的口感，制作酱料用于煮汤、烧烤等，至今欧洲还常用在烧烤酱中作为配料。英国人喜欢吃辣根酱，也是他们20世纪初把辣根引入上海郊区种植，后来传播到附近地区，现在人工栽培主要供给日餐使用。

　　从科学角度看辣根和山葵根散发辛辣味道的主要都是异硫氰酸酯类有机物，具体成分略有差异而已。相比实际吃到的物质成分，人们喜欢什么口味、食物也依赖对于味道、颜色、稀有程度的 “文化区分”，这也是影响某种食品可否在餐桌上变得“津津有味”的重要原因。

　　近日，作为亚洲文明对话大会重要配套活动的亚洲美食节，在北京奥林匹克公园主会场开启。对于很多市民来说，不用踏出国门，便能享受到亚洲各国的风味。美食天然是文化的载体之一，在品尝多样的亚洲美食时，人们一定也可以感觉到亚洲文明的悠久与多样性。对于亚洲

　　有关寿司的起源众说纷纭，最初的故事大概发生在两千多年前，史书虽无确切记载，但也留下了不少有趣的线索，这中间还包括一些自然科学的启蒙，以及部分生僻汉字的传播。我们以美食作为切入点以小见大，继而开启一段古代亚洲文明之间的神奇之旅。 作者 张天慜 新

　　2018年2月23日讯，邢力创办的将太无二跟传统日料有啥不一样的区别？将太无二里秘藏着什么中餐烹饪绝技？ 风味：创新日料 拿手好菜：活海胆刺身 霜降马肉刺身 饕餮庄园寿司卷 鳗鳗的爱烤鳗鱼 人均消费：150元左右 停车：用餐停车不免费 寻

　　2018年1月22日讯，环球网报道 记者 赵建东 美国加利福尼亚州一男子几乎每天都吃寿司，据《纽约每日新闻》(New York Daily News)报道，该居民日前从自己体内发现了一条长约1.5米长的蠕虫。 新华社记者 陆睿 摄 医生讲述

　　2017年12月1日讯，中新网12月1日电 据俄罗斯卫星网报道，日本宇宙航空研究开发机构宇航员金井宣茂表示，他抵达国际空间站后将请同行吃日本料理；金井宣茂为即将起航前往国际空间站的成员之一。 资料图 新华社/美联 金井宣茂在莫斯科州星城宇航

　　2016年11月22日讯，人民网东京11月22日电 据《每日新闻》报道，11月13日在滋贺县彦根市安食中町举办的“吃饭团大赛”中，一名28岁的男性被饭团噎住，于三天后死亡。 据悉，“吃饭团大赛”为每位参赛选手准备了5个饭团，每人限时3分钟，

　　2015年1月6日，据日本《产经新闻》1月5日报道，日本一家寿司公司5日开始接受新商品“整沙丁鱼寿司”的预约。这款寿司使用北海道产沙丁鱼，将限量出售1万份。 据介绍，这款寿司剔除了沙丁鱼中间的骨头，与紫苏叶和梅肉卷在一起，全长大约10厘米，

　　2014年12月4日讯，国际在线专稿：据英国《每日纪事报》12月3日报道，巴西男子杜华特（Arteval Duarte）日前获得大量网友关注，因其发布了一个视频，显示自己将一条毒蛇卷在一只狼蛛上，再把它们放进嘴里。 巴西男子杜

　　2014年11月8日  2014 APEC峰会即将召开，21位亚太伙伴相聚北京。那临出门前，伙伴们最关心哪些事呢？通过大数据不难发现，在APEC成员出发前的搜索内容排行榜上，旅游、文化、天气均入选，但唯有一样是伙伴们都关注的，这就是“美食”

　　一、凡本站中注明“来源：北晚新视觉网或北京晚报”的所有文字、图片和音视频，版权均属北晚新视觉网所有，转载时一定要标注明确“来源：北晚新视觉网”，并附上原文链接。

　　二、凡来源非北晚新视觉网或北京晚报的新闻（作品）只代表本网传播该消息，并不意味着赞同其观点。

　　如因作品内容、版权和其它问题是需要同本网联系的，请在见网后30日内进行，联系邮箱：

上一篇: 了解这些“肝”货 别再伤害“小心肝”

下一篇: 【48812】“辣”味十足的“美好合欢菜”