公私分明，欢然居的菜品相口味都属上乘，仅仅我是个粗人，一看见这些果腹的食物化了浓重的文明的妆，承受起来难免要多几道曲折，尤其是爆炒田螺，烧得过于绵烂，吃的时分都不必戴假牙了。美食长辈明显想听到对这道主打菜的赞誉，我憋了半响最终仍是说了老实话。我拿吃过的那家做比较：六六六虽然只卖田螺，但这菜保留了开始的豪宕DNA，用牙签拨开通红的辣椒，螺肉有十分激烈的弹性，咀嚼起来像是遭受了抵挡，简单引发你的降服愿望，从而朵颐不止。“欢然居的螺肉明显被焖过了火候，呆了。打一个不太恰当的比如，它更像奸尸。”我的话很煞风景，但我想曾胡子的“变修了”必定也是这个意思。

  我眼里的饭店分两种，一种是做菜的，另一种是做买卖的，欢然居明显是后者。这样说并没有降低欢然居的意思，相反我仍是欢然居北京分店的常客。并且严琦的店开到北京后没多长时间，由于“管圆线虫病事情”，北京现已全面封杀了福寿螺。所以，我逢人都会引荐这家的口水鸡。和其他馆子不一样，欢然居的口水鸡只选本地土鸡身上的红肉，又嫩又筋道。要知道，一只鸡身上的红肉有限，所以，这道菜明显是超值的。凉菜里，我还喜爱一道搓辣椒南瓜丝，嫩南瓜切得特别细，置于盛好的汤料之中，上面再洒上少许搓辣椒。搓辣椒是由最好的红椒小火烘焙脱水，酥脆得悄悄一碰便成齑粉，其发出的香味足以让你撕心裂肺。

  仅仅坐在欢然居特文艺范儿的大堂里，偶然还会想起田螺的往事。一个美洲物种，上世纪80年代不远万里来到华南，最终在长江中上游暴得台甫，还成果了欢然居的餐饮神话。当年，在重庆第一次见严琦的时分，我对我们口中的这位“田螺姑娘”充溢等待——在同名的民间传说里，农民去下地种菜（不是高兴网的），水缸里就会冒出一位会煮饭的美人……但福寿螺原产亚马逊流域，我乃至想，严老板不会长得像桑巴美人吧？

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