许多蔬菜中都含有很多的草酸，草酸能进入血液循环抵达身体各部位，和钙结合后构成草酸钙，沉积在身体中，形成肾结石等各种疾病，还会引起血钙偏低，形成缺钙。草酸能够溶于水，经过简略的焯水就能够去除大部分草酸。

  焯水办法：放入沸水焯1~5分钟，如菠菜1分钟、马齿苋3分钟、没经过处理的大块竹笋需求10分钟或更久。

  有的食材假如没有充分做熟，其间一些有毒物质或许会引起食物中毒。经过焯水，能够加速食材的老练速度，让食材熟得更透，更好地去除毒性。

  ①鲜黄花菜：新鲜的黄花菜中含有某种成分，食用后会导致厌恶、吐逆、口干舌燥和腹泻。因而吃之前需求焯水。

  ②豆角、四季豆等：这些蔬菜中含有皂甙，皂甙含有能损坏红细胞的溶血素，会对胃肠道黏膜发生激烈的影响，引起充血、肿胀及出血性炎症，可形成厌恶、吐逆、腹痛、腹泻等症状。所以，吃前最好先焯水。

  叶菜类蔬菜中含有较多的亚硝酸盐，尤其是香椿，且含量还会跟着放置时刻延伸添加，常温放置3天或许冰箱里放置5地利，亚硝酸盐含量到达最高。留意：亚硝酸盐进入人体，会在胃酸的环境下生成亚硝胺（致癌物），过量摄入会添加健康危险。

  所以，香椿别再生吃蘸酱。此外，叶菜类蔬菜主张最好现买现吃，吃之前焯一下水。

  上面这些水生植物很或许被寄生虫污染，可别直接用它们做凉拌菜呀，很或许感染姜片虫，轻则腹痛腹泻、厌恶发热，严重者还会引发肠梗阻，乃至逝世。

  有些蔬菜外表不平坦，坑坑洼洼比较多，很简单藏污纳垢，也愈加简单存在农药残留问题。形成不太好清洗，缝隙中还或许有泥土和虫卵。

  焯水办法：与冷水一起下锅，加水量没过质料即可，加热过程中勤翻动，水沸后将浮沫撇出，沸后1~2分钟捞出，避免过熟。

  鱼虾主张沸水焯1~2分钟后捞出，既能够去腥味，还能坚持新鲜的口感，也能让食材在炖煮时更完好。

  假如只想吃肉，热水下锅或烫久一点都能够，但假如兼要喝汤，主张冷水下锅，焯烫时刻也要短，去掉血水即可。

  水最好能吞没食材，这样能确保参加食材后，锅里的水能在极短的时刻内再次欢腾，缩短烹调时刻，削减养分丢失。

  假如你不知道要吃的蔬菜要不要焯水，那爽性就做水煮菜吧。蔬菜出锅之后沥干水分，加点蒸鱼豉油或生抽，淋上香油或亚麻籽油，一道健康又甘旨的好菜就好啦！

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