以前的人是没有冰箱，也没有冷冻技术的，那要怎么样才能做到保鲜呢？还有就是怎样利用外界微生物来更好地让我们消化、吸收肉和蛋呢？

  例如松花蛋。松花蛋是鸭蛋腐化而形成的。所以当身边有人对鸡蛋、鸭蛋过敏，或不好消化的时候，就吃松花蛋。而且松花蛋不仅本身好消化，还有助于促进别的东西的消化。

  什么是干？就是百姓俗称的干货。农村会晒干菜，例如萝卜干儿、豆角干儿，利用太阳光照让蔬菜迅速脱水。沿海渔民会晒鱼干儿，牧区牧民会做风干肠、风干肉。有的会先腌一下，有的是直接就拿去风干。因为微生物的繁殖需要适宜的湿度，而通过风干就能破坏掉它们生存所需要的湿度条件，达到保鲜的效果。

  什么是烟熏？过年时，四川很多人家里的窗台上挂的全是熏肉、熏鱼，还有就是经过烟熏、盐腌等各种方式处理的腊肉。这都是我们中国人利用外界微生物，对食材进行保鲜的智慧体现。我们腐食也吃，新鲜的肉也吃，蔬菜瓜果也吃，种子同样吃，从这些看来，说明人是杂食性动物。所以在某个地域出产的、应季的东西，我们都应该去尝试着吃一下（比如之所以在腊月做腊肉，就为了借天地之气）。

  总之，上述食品保鲜方式不但可以减少营养流失，还能增加食品口感和风味。但必须要格外注意的是，对于老年人来讲，各种“干货”由于老年人口腔问题可能会很少吃，但松花蛋这一类腌制食品，可能会造成消化不良的情况，还有像烟熏腊肉这种也应避免经常食用，因为烟熏过的食物可能会含有害于人体健康的物质，长时间大量摄入，有一定的概率会增加身体负担。偶尔吃一吃改善口味还是能的哦。

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