但不可否認，辣椒已成為中國大众餐桌上常見的食材。今日，請允許我从头介紹一下自己，耐性看完，或許會顛覆你對辣椒的認知。

　　作為中國冬天的“菜籃子”，三亞市崖州區的瓜菜種植基地總是特別繁忙。在這片田洋裡，有一道紅彤彤、橙艷艷的風景線分外耀眼，這便是我們辣椒宗族啦。

　　進入3月，我們的露脸更為頻繁。在南繁收獲季，中國種業頂流大會——中國種子大會如約而至，在大會田間展现活動中，我們300余個兄弟姐妹比長勢、比產量、比風味，個個都拿出了看家本領，贏得一片喝彩。日前又傳來好消息，在三亞崖州區“博士村長”的基地裡，經過科學家們的尽力，我們熱帶家庭又添新丁，10個辣椒新资料正在申請品種登記。

　　我們的宗族之所以越來越興旺，得益於南繁育種寶地。现在，在各方尽力下，我們與海南的緣分越來越深沉，我们都在考虑怎么样通過種質資源的保護使用、当地特征產業的打造，讓我們成為海南熱帶特征高效農業提質升級的好抓手，“向種圖強”讓火紅的辣椒豐富大众紅火的日子。

　　作為重要的蔬菜和調味品原资料，辣椒牢牢佔據不少中國人餐桌的C位，是我國種植面積和消費量独占鳌头的蔬菜品種，也因而獲得越來越多科研人員的關注。

　　在海南這個“天然大溫室”，我們辣椒宗族新成員都要通過南繁的“调查”。在綜合素質中，高產但是最被垂青的才能。在這點上，本年我們的小同伴“中椒372”表現不錯。

　　“我們本年剛拿到這個南繁新品種的種子，它比傳統品種畝產高出了50%，不僅高產，并且也很美，身形順直，色澤透亮，個頭巨细幾乎共同。”在中國農業科學院蔬菜花卉研讨所、國家南繁研讨院辣椒團隊首席科學家王立浩團隊的多年選育下，“中椒372”的表現獲得遍及認可。

　　海南辣椒種植面積50余萬畝，以泡椒、尖椒、線椒、圓椒等為主的鮮食辣椒，是海南種植的主打品類。本年南繁季，中國熱帶農業科學院熱帶作物品種資源研讨所研讨員劉子記也為我們帶來了新成員。

　　“這個月初在海口舉辦的2024辣椒新品種現場觀摩會上，我們推薦了22個南繁新品種，其间‘蓮優’品種的辣椒果型較直、品相好，顏色呈淺綠，看著鮮嫩，在市場上很受歡迎。”劉子記說，“蓮優”口感脆、果渣少，并且抗性好、產量高，因而在海南頗受種植戶歡迎，正逐渐推廣種植。

　　不同於一般辣椒苗條的身段，我們的新同伴“蘋果椒”紅彤彤、圓滾滾的，特別可愛。王立浩介紹：“這類圓形椒大的像蘋果，小的像珠子，市場上同類的遵義珠子椒、意大利圓球椒等都是鹽漬椒產品的重要质料，现在團隊正在開發它軟肉的基因，探究選育類似西红柿一樣軟糯口感的新品種辣椒。”

　　除了作為調味品，我們還有大用处，比方可作為生物化學、醫藥、保健品、化妝品等方面的质料，我們果實中的辣椒油樹脂、辣椒紅色素、辣椒素、辣椒籽油、辣椒籽粕、辣椒籽蛋白、辣椒籽膳食纖維等新式辣椒提取物，都各有妙用，已成為辣椒制品市場的搶手貨。

　　先說說辣椒素，這是我們辣味的來源。辣度也隨品種而變，既有辣度幾乎為零的甜椒，也有辣度過百萬SHU（辣度單位）的魔鬼辣椒。在這批南繁辣椒新资料中，就有能與魔鬼辣椒一較凹凸的“大魔王”，它有著通紅的軀體、褶皺的皮膚，辣度約為150萬SHU，挨近世界上最辣的辣椒。

　　“這類‘辣翻天’的品種一般不食用，其辣椒素可在生物驅虫劑、防霉劑、色素等產品中應用，还能够摻到油漆裡做防腐资料，比方可涂刷在船底，避免貝類侵蝕。”中國農業科學院辣椒智能育種和熱帶產業創新團隊執行首席吳華茂說。

　　除了以辣取勝，咱還有其他看點。南繁“上新”的品種裡還有我們顏值特殊的小同伴“茄子辣椒”。它通體咖色，有點像小茄子。“咖色首要是葉綠素未褪的結果，它每公斤含有類胡蘿卜素1300毫克，遠高於傳統品種的300毫克，類胡蘿卜素不僅是人體所需的營養物質，作為穩定可食用的色素，還常用於口紅、蛋糕、膠囊的生產中。”吳華茂介紹，團隊本年還獲得了3個色素椒的新资料，其色價遠高於一般品種，能有用滿足食物加工需求。

　　现在，隨著設施農業的發展，高產、綠色、質優的大棚辣椒成為市場新寵。“為了滿足設施培养的需求，我們著力選育了一批高端設施品種。例如，為了滿足我们對家常菜‘小炒肉’的新等待，我們選育了熱帶牛角椒的一個新品種，它風味獨特、口感甜辣，但是五花肉的完美搭檔。”王立浩泄漏。

　　都說一方水土養一方人，其實一方水土也產一方椒。雲南小米辣、墨西哥巧克力辣椒、衢州白辣椒、西北豬大腸辣椒、印度魔鬼辣椒等都是闻名度較高的当地辣椒品種，它們不僅風味獨特，也是重要的種質資源。

　　说到海南辣椒品種，不得不介紹我們的當紅明星——黃燈籠椒。其金黃的表面看似呆萌，實則辣得過分，有的辣度甚至能達到60萬SHU，與雲南象鼻涮涮辣、貴州遵義小米辣、重慶石柱朝天紅並稱辣椒界“四大天王”。

　　太辣不能鮮食怎麼辦？聰明的人類把我們做成黃燈籠辣椒醬，獨特的香辣味征服了許多“吃貨”，是许多人日常飲食不可或缺的“靈魂蘸料”，並逐漸成為了海南闻名的游览伴手禮。

　　“海南黃燈籠椒喜熱，是最早在海南落地的中國辣椒品種，但由於野生品種產量不高、新品種不多，導致商業推廣受限。”王立浩介紹。

　　為讓黃燈籠椒實現量產，21世紀初，一批熱愛辣椒的學者著手培养新品種。2009年黃燈籠椒宗族喜添新丁，時任中國熱科院熱帶蔬菜研讨中心副主任的曹振木及其團隊成功培养出雜交一代黃燈籠椒新品種“熱辣2號”，這也是我國首個“中國辣椒培养種”雜種一代新品種。

　　“新品種香味濃、抗性強，畝產可達4000斤至5000斤，產量增加了5倍以上。”劉子記說，“熱辣2號”作為醬用型辣椒的首要的组成原资料，克服了原有品種坐果少、晚熟、綜合抗病才能弱的特點，又保留了原有的辣度高、風味好等優點，隨后在樂東、陵水、萬寧、文昌、瓊海等地遍及種植。

　　现在黃燈籠椒在海南但是獨樹一幟，種植面積達到了1萬畝，3元每斤的收購價遠高於一般鮮食辣椒品種，成為许多農戶的“致富果”。不止於此，在劉子記團隊的尽力下，宗族不斷擴容，加工型黃燈籠椒“熱辣6號”等品種已通過海南省認定，適合設施種植的“熱辣9號”也已獲得植物新品種權，還有“熱辣7號”“熱辣8號”等宗族成員也將迎來好消息。

　　在科研的助力下，我們的宗族勢力不斷壯大，為了讓我們更快更好地“出圈”，許多本乡企業也在想辦法。

　　“我們從事黃燈籠椒行業已經30年，每年都出資支撑黃燈籠椒新品種選育和產品更新，與科研院所协作開發適宜用作辣椒干、辣椒粉生產的新品種。我們還結合預制菜市場所需，開發了不同黃燈籠醬特征產品。”海南黃燈籠食物有限公司市場督導丁少杰認為，海南黃燈籠椒的特點重在“黃”，在加工過程中如何能保証黃色不褪，還需進一步研讨。

　　隨著海南游览市場的火熱發展，黃燈籠辣椒醬作為游览伴手禮也變得越發火爆，而電商的興起，更是讓我們也成了“網絡紅人”。

　　“我們沿袭古法工藝技術生產，在新鮮辣椒果中参加鹽胚進行天然發酵，3個月后参加新鮮南瓜和蒜頭泥進行攪拌混合，一周后黃燈籠醬封罐包裝。”南國食物董事長徐國華泄漏，黃燈籠辣椒醬生產工藝雖然簡單，但品質上乘，已通過國內ISO9001、ISO22000、HACCP三大質量體系認証，美國FDA認証，獲得出口國際市場的資質。现在，南國食物、春色食物的黃燈籠辣椒醬，早已在電商渠道成為銷量“10萬+”的爆款產品。

　　為了讓我們更有长进，劉子記團隊傾注了很多的汗水。“海南黃燈籠辣椒醬多以游览产品的方法出現，但醬用型酸辣的口感市場規模有限。”劉子記表明，將用好已搜集的500多份中國辣椒種質資源，探究研發適合油辣型生產、適宜加工需求的辣椒新品種，不斷进步產品的豐富度。

　　見到我們，许多不愛辣的朋友常常敬而遠之。其實，我們不僅是調味品，也是甘旨的生果。作為生果，當然可生食、低辣度是必需的。

　　王立浩在游览途中發現了中國辣椒新的種質資源，經過5年多的選育，一款表面像櫻桃的辣椒品種終於誕生啦，口感洪亮多汁，生食十分好吃。我們這位新同伴有個好聽的姓名——“燈籠辣椒”。

　　比较燈籠辣椒的小個子，我們的另一位新同伴“中椒黃鑽2號”但是個我们伙，它圓柱形的大身板通體金黃，和我们常見的菜椒十分像。它不僅個大肉厚，并且汁多鮮甜，十分適协作為沙拉生食。這位新同伴的果實硬度高，十分耐儲運，在本年南繁季剛被選育出來時，就獲得了不少企業的青睞。

　　都說辣椒是蔬菜中的“維生素C之王”，我們有位新同伴——“中椒Y172”，能够稱得上“王中王”。每百克鮮重就富含300毫克的維生素C，是一般辣椒的5倍以上，妥妥的功用型辣椒的代表。

　　“現在辣椒新品種的選育也進入到‘看著美观、吃著好吃、極具營養’的新階段。”王立浩介紹，隨著公民日子水平的进步，對食物的品質、營養、外觀等方面提出了更高的消費需求，辣椒作為餐桌上必不可少的調味品，现在其價值不僅表現在風味上，更多是其所含有的豐富營養物質。

　　海南光照足够、雨量充分，特別適合我們的生長，當然在游览勝地，我們可不僅是食物那麼簡單，也可能是一道亮麗的風景線，這可得歸功於我們的觀賞辣椒小同伴。

　　一個盆裡有3種顏色，紅色、橙色、黃色，株型低矮、色澤鮮艷、果實造型独特，這便是我們的新成員“三色火焰”。這位小同伴從開花到變色至少50天，觀賞期長達一個月，既可用於家居裝飾、工藝品制造，又可用於美化環境，當然也可作為蔬菜食用，簡直多才多藝。

　　觀賞辣椒是近年來園藝界的新寵，產品觀賞性可與盆栽鮮花相媲美，超長的挂果期和復花復果性，讓其在家庭園藝、科普研學、觀光採摘、農產品加工等領域的應用远景廣闊。现在，我國觀賞辣椒市場還處在發展初期，品種開發起步較晚，亟待更多的小同伴來壯大市場。

　　“我們團隊现在正在選育‘七彩椒’资料，其果實能呈現7種颜色，觀賞期可長達三四個月。”吳華茂說，本年“三色火焰”在海南游览市場首發，反響很好，接下來團隊將繼續結合游览城市的特點，積極做好種質資源的開發使用，力爭通過分子育種、才智育種等方法，選育更多市場所需、適宜當地種植的熱帶辣椒新品種。

　　陽春時節，在三亞崖州區崖城村辣椒南繁基地，我們辣椒宗族200多個品種形態各異、功用不同的小同伴，迎著暖風茁壯成長。未來我們還會給我们帶來哪些驚喜，一同等待吧。

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