辣椒，作为贵州餐桌上的常客，是绝大部分贵州人的独爱。其间，素辣椒的食面更广。连日来，坐落贵州省毕节市高新技术产业开发区的陈二平特征辣椒食品厂，工人们正忙着遵从特别的制造流程与工艺，出产传统素辣椒产品。

　　据了解，制造素辣椒可追溯到光绪年间。毕节黔西当地大众精选本地辣椒，通过近十种过程精心制成色彩艳丽、香味共同、辣而不燥、浓郁漫长的辣椒调味品。因为制品不含油脂，故广泛称为素辣椒。

　　90年代初，素辣椒制造技艺传到七星关区，并改进衍生出糍粑辣椒、火锅调料、腌渍辣椒制品等产品，其间以豆豉素辣椒最为有名。因为制造流程与工艺传统、口味共同，素辣椒不只深受当地大众的喜欢，更受全省各地商场的欢迎。

　　素辣椒以我国十台甫椒之一的皱椒为首要的组成原材料，选用生姜、大蒜、豆豉、食盐等作为辅料，经脱帽、除尘、炒制、破坏等传统手艺工艺制成的特征辣椒调味料。可用于调制蘸料、炒菜、制造火锅等烹调方法，具有开胃消食、散寒除湿的效果，是毕节市独有的特征调味品。

　　近年来，“陈二平”品牌承继素辣椒的“血缘”，坚持传统技艺、传统口感，接连荣获了“贵州省名牌产品”“乌蒙山十佳农特产品”“毕节老字号”等荣誉称号。

　　该食品厂负责人陈琴书表明：“咱们从始至终寻求传统制造以及对原材料的严厉把控，这样才能够做出老祖宗传承的原滋原味。未来，咱们将侧重深挖素辣椒的一些民间手艺技艺，并将其持续传承和发展下去。”（罗大富）

　　连日来，坐落贵州省毕节市高新技术产业开发区的陈二平特征辣椒食品厂，工人们忙着遵从特别的制造流程与工艺，出产传统素辣椒产品。