【专利摘要】一种阴辣椒脱水干制加工工艺，包含以下进程：质料挑选辣椒收成后期无产品价值的辣椒；修整去除剔除病斑、虫眼、变形辣椒；清洗去除辣椒外表泥土及其他杂质；将洗净辣椒放入盐糖混合液中漂烫，漂烫温度87℃、漂烫时刻80s；放入清水池中冷却至常温；进入烘干箱,选用热风三段变温快速枯燥:榜首段:75℃,烘干时刻50分钟，第二段:88℃烘干时刻50分钟，第三段:68℃烘干时刻30分钟；采纳避光真空包装,即成。本发明减少了切段、浸泡和脱水三道工序,节省本金,节省时刻，功率、效益大幅度进步,选用盐、糖混合液漂烫清水冷却处理技能，最大极限坚持辣椒的原有的色泽、辣味和营养成分。

  [0001]本发明触及一种阴辣椒脱水干制加工工艺，归于蔬菜加工【技能领域】。

  [0002]辣椒在本地栽培培育面积大，收成后期因为果型、质量、巨细、外观等质量原因，形成价格低、出售困难。出产脱水特征辣椒(即阴辣椒)在云、贵、川及湖南有必定的商场，可做为辣椒工业高质量开展的后续手法。产品油炸后即可食用。

  (4)将洗净辣椒放入盐糖混合液中漂烫，漂烫温度87°C、漂烫时刻80s；

  (7)采纳避光线]所述盐糖混合液的制备办法为:每制成IOOml盐糖混合液所用的质料及其分量为盐8-12g、糖6-10g ;将上述分量份的各质料放入IOOml常温水中拌和即得盐糖混合液。

  本发明减少了切段、浸泡和脱水三道工序，节省本金，节省时刻，功率、效益大幅度进步，选用盐、糖混合液漂烫清水冷却处理技能，最大极限坚持辣椒的原有的色泽、辣味和营养成分。

  (4)将洗净辣椒放入盐糖混合液中漂烫，漂烫温度87°C、漂烫时刻80s；

  (5)放入清水池中冷却至常温； (6)进入烘干箱，选用热风三段变温快速枯燥:

  (7)采纳避光线]所述盐糖混合液的制备办法为:每制成IOOml盐糖混合液所用的质料及其分量为盐8-12g、糖6-10g ;将上述分量份的各质料放入IOOml常温水中拌和即得盐糖混合液。

  1、将新鲜辣椒通过洗刷、漂烫、烘干等加工制造，脱去辣椒中大部分水分后而制成的一种干菜。原有色泽和营养成分根本坚持不变；既易于储存和运送，又能有效地调理蔬菜出产淡旺时节。食用时只需将其油炸后即可食用，产品辣、香、脆可口，具有特征风味。

  [0010]2、选用盐、糖混合液漂烫清水冷却处理技能，最大极限坚持色泽、风味、营养成分

  [0012]本发明出产出的阴辣椒理化目标:盐度3—6%，含水量5—10%。

  1.一种阴辣椒脱水干制加工工艺，其特征是包含以下进程: (1)质料挑选辣椒收成后期无产品价值的辣椒； (2)修整去除剔除病斑、虫眼、变形辣椒； (3)清洗去除辣椒外表泥土及其他杂质； (4)将洗净辣椒放入盐糖混合液中漂烫，漂烫温度87°C、漂烫时刻80s； (5)放入清水池中冷却至常温； (6)进入烘干箱，选用热风三段变温快速枯燥: 榜首段:75°C，烘干时刻50分钟， 第二段:88°C烘干时刻50分钟， 第三段:68°C烘干时刻30分钟； (7)采纳避光线所述的阴辣椒脱水干制加工工艺，其特征是:所述盐糖混合液的制备办法为:每制成IOOml盐糖混合液所用的质料及其分量为盐8-12g、糖6_10g ;将上述分量份的各质料放入IOOml常温水中拌和即得盐糖混合液。

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