为了辣椒能够长期储存，通常要进行辣椒脱水烘干处理。我们大家都知道辣椒一般干燥方式有两种，一种是普通的晾晒，另外一种是采用辣椒烘干机烘干。这两者的烘干方法不一样，晾晒的辣椒与烘干机干燥的有哪些不同？

  1、辣椒颜色的不同：普通晾晒的辣椒，因为是直接利用太阳光和自然风来进行干燥的，环境的温度、湿度以及天气情况都会对辣椒的成色造成非常大的影响。因为干燥温度不好控制，所以经常会出现花皮的情况，辣椒晒干后的颜色不一，烘干后的效果不太理想。然而通过烘干机烘干的辣椒，因为采用的都是密闭式烘干，首先烘干环境不受天气的任何影响，辣椒烘干过程中，根据不同的辣椒特性含水量会选不一样的辣椒烘干方式，烘干过程合理把控烘干温度、烘干时间等参数，实现辣椒烘干比较好的效果，这样烘干出来的辣椒色泽好，品质好，比较受到市场的青睐。

  2、辣椒完整度不同：普通晾晒因为是平铺在地面上进行晾晒的，所以在天气不好的时候需要不停地翻动、晾晒、收拢，需要大量的人力成本不说，因为干燥温度不均匀，不好控制，有可能会出现过度干燥的情况，这样的话辣椒破碎率就会增加不少。烘干的辣椒，因为烘干条件方面都掌握得比较好，所以能实现辣椒的内外均匀烘干，来保证了辣椒的完整度以及合理的干燥度，可以很大的提高辣椒的出品率和完整度。

  3、辣椒营养价值不同：普通晾晒的辣椒因为干燥条件不稳定，靠天吃饭，所以会造成辣椒内的大部分的营养的东西造成大量的流朱，没有很好的方法控利，而烘干后的辣椒，因为在烘干过程中，很多方面都会获得合理的控制，所以辣椒所含的营养可以到得很大的保留。