1、6斤红椒，4斤青椒，1斤半食盐，大蒜，料酒，糖，香油提早将6斤红辣椒、4斤青辣椒洗净之后，捞出沥干水分放在通风的当地天然风干，去掉辣椒蒂，青红椒分敞开。必定要把水分晒干，装瓶的时分确保无水无油，否则简单蜕变，放冰箱能连续贮存时刻。

  2、把去掉蒂的红辣椒和青辣椒分敞开在菜板上，分隔先切成小段再剁碎，巨细均匀，粗颗粒巨细最好。在制造的时分，一切的刀具菜板玻璃管，都必须是确保无水无油的状况，否则十分简单形成辣椒酱蜕变。

  3、把青红椒，大蒜，生姜这三种最主要的食材切成粗颗粒，有人喜欢吃有颗粒感的，而有人就喜欢吃碎一点的，所以随自己最喜欢就好。做好之后倒进大一点的盆里边。之后把一切的食材和调料拌和均匀。

  4、然后将炒锅烧热，倒入适量食用油，油温3成热，放辣椒煸炒出香味，小火去翻炒，一向要不断的翻炒，这样是为防止辣椒糊锅，之后参加盐，白糖调味。待调料与食材充沛交融在一起，即可关火。最终拌匀的辣椒里倒入少量酒，密封保存就好。

  5、预备一个无水无油的玻璃罐子或许陶瓷罐，把拌好的剁椒酱装进去，盖上盖子密封，必定要密封好，不能进空气入细菌。一星期后即可食用。能够在冰箱傍边冷藏保存了，辣椒酱放上一年也不会坏，一罐香又辣的剁椒酱就做好啦，香辣又过瘾。

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