墨西哥是辣椒的发源地，全球约一半辣椒都生善于墨西哥境内，红的、黄的、青的、绿的包罗万象。墨西哥不仅是全国第一辣国，并且它的辣椒是世界上第二辣的辣椒，过百种的辣椒，新鲜同晾干的称号各有不同，编造办法亦多不胜数，如用于腌肉、煲汤、烧烤、沙律、糖块、饮品都有，真可谓是无所不辣。

　　正宗的墨西哥菜，资料多以辣椒和西红柿主打，滋味有甜、辣和酸等，而酱汁九成以上是辣椒和西红柿调制而成。

　　是世界上最令人上瘾辣酱之一，也是墨西哥的一大品牌。首要资料是红辣椒和各种调料。墨西哥的西多美食都是与乔卢拉辣酱的调配而味传全国的。

　　一般在餐馆里吃的牛扒，多数人是不加任何调料的，有时顶多加一点盐。不过墨西哥的牛扒却不相同，它是先用辣椒、盐等调料腌制好的，煎好后，即便不浇汁也十分有味。值得一提的是，人们一般以为新西兰的牛肉是上品，其实墨西哥的牛肉与新西兰的牛肉也平起平坐，滑嫩幽香。当然，配上辣酱就更过瘾了！

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