甜椒、尖椒、线椒、小米椒……不同辣椒形状色彩各异，辣度上也不同较大，烹调时要依据它们的口感来对味做菜。

　　甜椒生吃保存更多养分。甜椒看起来有点像灯笼，也称灯笼椒、柿子椒。甜椒皮薄肉厚，口感脆甜，虽称辣椒，却一点也不辣，能够直接当蔬菜食用。甜椒维生素C含量高达130毫克/100克，洗净去籽切丝后生吃(如做蔬菜沙拉)能够更好地摄入其间的养分。当然，熟吃也不错，如做披萨、炒鲜鱿鱼、炒肉丝等。

　　线椒炒海鲜色香味齐全。线椒形状细长，肉质比较薄，辣度柔软，香味杰出，加热后不变色，也不会掩盖食材美味，可用于提香提色。比方，炒海螺肉、炒鲍鱼、炒五花肉等，都十分鲜美。也合适用于制造辣椒红油，或许用来做辣子鸡、麻辣干锅等。

　　杭椒与牛柳是绝配。杭椒辣度适中，滋味微甜。它含有十分多的维生素C，牛柳则富含吸收使用率高的血红素铁，维生素C能促进铁的转化和使用，所以杭椒和牛柳调配不只味美，养分也高。此外，做成杭椒爆鸡丁、杭椒煸苦瓜、油焖杭椒、生煎杭椒等也不错。

　　尖椒合适做皋比尖椒。它皮厚、肉质厚，辣度比甜椒高，但比不上小米椒。尖椒养分不错，如小红尖辣椒维生素C为86毫克/100克，维生素B1到达0.16毫克/100克，不溶性膳食纤维高达11.8克/100克。除了做皋比尖椒，尖椒还能够做酿菜(切开后往里面塞肉)，炒鸡蛋、炒肉等也不错。

　　螺丝椒炒肉十分入味。螺丝椒形似螺丝，皮薄肉脆，辣度很高，拿来炒肉，十分入味，如炒鲜鲍鱼、炒牛肉、炒猪肉等。当然，也能够与蛋类、豆制品等进行调配，如擂椒京彩、螺丝椒炒豆干、螺丝椒炒素鸡。

　　小米椒合适凉拌作蘸料。小米椒个头小，辣味十足，香气不杰出，合适切碎或许取辣椒水用于凉拌，如酸辣蕨根粉，或许切圈后作为蘸料，用于火锅、饺子等。别的，它还可调配肉类、豆制品、菌藻类等食材直接炒制(炒前可先剁碎、爆香)，以及用于制造辣椒酱，或作为火锅、串串的底料等。

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