辣椒原产于中拉丁美洲热带地区，主产国是中国和印度。中国干辣椒种植区域集中在山东、河南、河北、新疆、湖南、湖北、四川、重庆、贵州等省(市、区)。干辣椒是新鲜红辣椒经过脱水干制而成的辣椒产品，它的特点是含水量低、适合长期保藏,但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。

  中国辣椒年种植培养面积两千多万亩，产量三千多万吨。传统意义上北方地区以甜椒为主、南方地区以辣椒为主。干制辣椒曾是中国传统的出口创汇品种，适种区域广，经济效益高，加工增值潜力大，产业链长，是中国尤其是西南、西北丘陵山区重要的特色经济作物。

  干制辣椒生产方式有了较大的转变。总产量的增长不再是依赖扩大种植培养面积的方式来实现，而是通过进一步提升生产水平、提高单产来实现；传统品种的提纯复壮与新品种选育得到足够的重视，优良品种应用加快。

  2018年中国干辣椒种植培养面积47753公顷，同比增长1.6%；中国干辣椒产量321290吨，同比增长1.9%。

  辣椒现货价格的走势主要受极端天气、当年产量、出口情况的影响较大。辣椒国内需求稳定且国内国际市场对辣椒深加工产品需求的持续增长促进了辣椒的生产。近几年干辣椒价格创新高，2019年干辣椒批发价格12.85元/500克。

  近年来，中国辣椒种植培养面积和产量均持续增长，根本原因包括辛辣饮食风俗的广泛传播，辣椒在医疗、保健、美容等方面功能进一步发掘，国际市场上辣椒红色素、辣椒碱等辣椒深加工产品的需求缺口较大。

  2014-2016年中国干辣椒出口数量和出口金额均保持在较高水准。2018年中国辣椒整体减产25%-30%，从2018年开始国干辣椒进口数量大于出口数量。2019年中国干辣椒出口数量73024.6吨，同比下降5.7%；进口数量168493.3吨，同比增长107.1%。

  2019年中国干辣椒出口金额15469.1万美元，同比下降0.1%；进口金额30829.3万美元，同比增长183.6%。

  中国辛辣饮食风俗广泛传播，特别是川菜、湘菜、黔菜等辛辣菜系流行，导致国内对辣椒及其加工制品的需求将保持增长势头;随着辣椒在医疗、保健、美容等方面功能进一步发掘，人们对辣椒深加工产品的需求量继续增长，从而带动辣椒原料需求逐步扩大。

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