吃野菜时要注意，安全第一，不认识的不吃。有的野菜看上去绿油油的很是可爱，但不一定可以食用，所以，采摘野菜时一定注意，不认识的不采、不吃。中国疾控中心营养与食品安全所付萍教授建议我们大家可以选择一些苦苗菜、小根菜、野葱、荠菜等野菜，再晚点可以采摘榆钱吃，或者南方人爱吃的花椒叶等，因为除了此时的野菜鲜嫩外，地里还没有喷洒农药，采摘相对安全。但也有一定的可能野菜是土壤里某些金属的指示成分，比如汞超标才会生长出来，需要警惕。

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红说，虽然野菜的营养价值较高，一般富含纤维素和矿物质，但是不等于其安全性高。野菜毕竟是野菜，没有成为“家常菜”一定有它的原因，这是老祖宗在亲身实践中得来的经验，比如说很多野菜的草酸含量都很高，比如柳芽、荠菜等等，都需要在水里烫一遍再倒掉水，其中的营养素也相应随焯出去的水流失了，营养上打了折扣。

　　在菜品搭配上，“营养学上讲究的菜品搭配遵循三个原则：第一就是食物尽量多样化，比如在缺少维生素A的菜品中加上一点肝平衡，使得人体能摄入各种营养元素，预防营养素的缺乏；其次，是蛋白质间的互补作用，比如植物性蛋白质和鸡蛋、肉类等其他优质蛋白质的互补，比如说大豆中的赖氨酸含量较高，米饭比较少赖氨酸，所以能在煮米饭时里面添加一些大豆的搭配来互补，使得氨基酸模式更适合人体。第三，是考虑整体饮食的比例，我们提议食物中的一半是植物性食物，其中水果占一小部分，绝大部分都应该是蔬菜，蔬菜应以非淀粉类蔬菜为主，应多选择一些十字花科类绿叶菜。十字花科蔬菜含有植物化合物如芳香性异硫氰酸脂，是以糖苷形式存在的抑癌成分。”

　　范志红：我只能从个人体验来说，有些食物吃了以后会觉得身体温暖舒服，有些食物吃下后不久可能会胃部不适或消化不良。这可能就是生活条件相对艰苦、胃病患者相对较多的古人留给我们的有效经验，并非空穴来风，也非放诸四海皆准。我认为这种寒凉温热的属性划分，可能只适合身体相对虚弱和有胃部疾病的人，而不适合消化功能旺盛的人。

　　上海交大的一位教授研究称苦瓜经过消化后对肠道内喜欢动物性营养的条件致病菌有抑制作用，可减低条件致病菌数量，抑制促成肥胖的细菌；苦瓜中的纤维素、多糖等物质，可以给有益菌提供养分，促进有益菌生长。早、晚饭前生吃或打汁，可以迅速减掉大肚腩，顾中一认为这项研究本身没有不对的地方，但是吃苦瓜是不是减肥的独立因素，还处于假说阶段。

　　很多人以为绿叶菜草酸多，一定是导致肾结石的危险因素，实则大大不然。其中草酸含量最高的就是菠菜了，但除了富含钾和镁之外，菠菜中还富含甜菜碱，它是有利降低尿液PH值的一种物质。只要将菠菜轻轻焯一下，去掉部分草酸，就可以完全放心纳入食谱当中。焯过的菠菜和豆腐、牛奶同吃，没有一点危害，也不可能会引起结石。

　　在炒鸡蛋前，文怡往打散的鸡蛋中倒入一点料酒和清水，她解释说，“放料酒可以去除鸡蛋的腥味，放一点清水，在炒鸡蛋时，会让鸡蛋更蓬松，口感更好。”由于鸡蛋本身非常容易吸盐，所以炒这道菜，文怡先放盐调味，最后再将炒好的鸡蛋回锅。“否则，先放鸡蛋再放盐，鸡蛋会很咸，而菜却没什么味道。”文怡说，现代人的食谱中应该少盐、限盐，家里的盐勺要小。

　　顾中一：芹菜叶子的膳食纤维含量是2.2克，维生素c是22毫克，钾为137毫克，钠是83毫克；芹菜茎的膳食纤维是1.2％，维生素c是8毫克，钾是206毫克，钠为159毫克。芹菜叶子中的胡萝卜素含量是茎的88倍，蛋白质是茎的11倍，钙超过茎2倍，维生素b1是茎的17倍。所以营养价值上来说远远优于芹菜根茎。

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