中研普华研究数据预测：以脱水蔬菜较为稳定的每年10%的增速，2020年我国脱水蔬菜产量达到30.23万吨，到2025年产量达到62.37万吨。

  脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。日本是最大的脱水蔬菜进口国，我国脱水蔬菜在日本市场占有率已达45%;欧美及东南亚市场也占有相当的比例。但国际市场外部影响因素较多，易产生波动，新兴市场开拓不会太快，而国内市场的开发也还需要相当的一段时间，所以，应充分认清当前的形势，避免盲目发展。今后市场开发应以欧洲及中东市场为主，作到市场的多元化，增加企业的抗风险能力。

  虽然国内脱水蔬菜加工业发展非常迅速，但国际市场容量有限。我国脱水蔬菜行业年产值为66亿元，2020年达到74亿元。呈现稳定上涨的趋势。在国内，蘑菇、木耳等农家传统蔬菜自然风干的比较多，冷冻干燥则是叶菜类多一些。像青刀豆、花椰菜、白菜、胡萝卜、大蒜等等。

  中研普华研究数据预测：以脱水蔬菜较为稳定的每年10%的增速，2020年我国脱水蔬菜产量达到30.23万吨，到2025年产量达到62.37万吨。世界脱水蔬菜的年产量大致在75万吨左右，而我国年产量大致在35万吨左右。近10年来，脱水蔬菜在国际市场的贸易额每年都超过20亿美元。

  我国脱水果蔬加工公司分布范围广，全国各省、自治区、直辖市都有脱水果蔬(或水产品)加工公司，但企业规模、效益却差异很大，其中规模大、效益好、带动性强的有突出贡献的公司主要分布在山东、广西、浙江、甘肃、辽宁、福建等省区，特别是山东、辽宁、浙江等沿海地区。这些地区的企业依靠外向型经济，产品以出口为主，企业规模大、设备先进、生产规范、产品质量高，因此，获得了较好的经济效益。特别是山东省，脱水蔬菜出口量占全国的1/3，而临沂地区的出口量又占山东的1/3。效益好的企业主要是出口型企业或依托外贸公司做生产的企业，其特点是基本都通过了ISO9000(2000)、HACCP或绿色食品等的认证、生产管理规范、卫生条件好、农药残留量、产品质量符合出口要求。

  中国作为农业大国，蔬菜的生产和消耗都非常大，目前我国蔬菜年产量已达7亿吨，而且种类多样，能够很好的满足不同人的饮食上的习惯。武山蔬菜科技示范园区是集科学技术研发、示范推广、技术培养和训练、良种培育、旅游观光为一体的蔬菜产业示范园区，总投资3300万元，占地面积50亩。园区累计引进新品种156个，每年培训2000多人次，为群众代管代育种苗200多万株，带动了全县蔬菜产业高质量发展和群众增收致富。武山县洛门青露果蔬开发有限责任公司的销售经理吕德表示，目前该公司蔬菜加工产品一年能销一千多吨，年销售额达1600万左右，尚且满足不了海外订单需求。未来将增加洋葱、西兰花等脱水蔬菜品种，扩大生产，更好地拓展国际市场。

  脱水蔬菜并不会损失蔬菜中大量的营养的东西。在制作脱水蔬菜的过程中，只是将蔬菜中的水分几乎全部除去，而其中富含的维生素和叶绿素则不受到严重破坏，不仅仅可以保留高达98%的营养成分，还能够保持蔬菜的口感。但有必要注意一下的是：即使脱水技术相当成熟，可以尽可能地保留营养的东西，但是伴随着水分的流失，一部分营养的东西也会随之流走，经常吃脱水蔬菜会导致没办法及时有效地补充人体所需元素，所以偶尔食用没有副作用，但是不建议长期食用。

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  脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季...

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