脱水蔬菜具有必定的养分价值，可供给人体所需的多种维生素和其他养分元素，但由于经过加工处理，比新鲜蔬菜的养分价值成分或许会相对削减。脱水蔬菜又称为复合蔬菜，是将新鲜蔬菜经过水洗以及烘干等程序处理后，去掉大部分水分后所制造而成的干菜。蔬菜脱水后，制品具有体积小、重量轻等一系列特色，还可便于贮存和运送。

  新鲜蔬菜经过脱水加工处理后，其本来的色彩，以及部分养分成分和滋味，能取得必定的保存，一起其间的膳食纤维成分并未产生显着的改变，与新鲜蔬菜相同能起到促进胃肠道活动、改进便秘的效果。但其在加工处理进程中，养分的东西难免会呈现丢掉，例如部分水溶性养分素，如B族维生素、维生素C，或许会在脱水的进程丢掉，所以并不引荐长期吃脱水蔬菜。

  在日常日子中，偶然能够再一次进行挑选食用脱水蔬菜，但仍是主张主要以新鲜的蔬菜为主，如白菜、西兰花、胡萝卜等，可更好地为人体供给养分，有利机体健康。别的，新鲜的蔬菜相较脱水蔬菜含有很多的水分，口感也更好。

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