翼城浆水面是一种选材很一般的面食。但这种面食做起来很费事。翼城的气温异于内地。麦子的扬花期长。所以面粉优于内地的面粉。我的嘴归于比较“刁”的那么一种。

　　1.用芹菜编造的。那面条简直都是手艺面，一般有大人一个小指头宽，薄得跟纸相同。招待客人的浆水面，常常一碗一碗地下，浆水也是新鲜的，加有一些油炸豆腐条、葱花，再给你端一碟油泼辣椒，一碟盐。没有醋，浆水面不能调醋。浆水面的滋味很好，微酸，酸中带香气。照关中人的吃面习气，总是汤多面条少，所以连吃三五碗是不稀罕的。浆水是一种异乎寻常的酸，它酸而不烈，酸中寓香，酸得平缓舒畅。

　　2.所谓浆水，是用新鲜的芹菜、白菜、甘蓝等叶类蔬菜在开水中略烫，然后浸入盛有凉开水的罐中，加少数旧浆水作“引子”，密闭罐口，经乳酸菌的效果，一周左右菜有浓酸味，先将沤制好的浆水舀一勺入锅，并依据酸味浓度和食用者要求，酌情加清水兑合，烧沸，再加葱花、香菜、食盐、辣椒等调味品，待凉即成。煮熟的面条，调入清凉的浆水，吃一碗顿觉清凉透心。还有不少人匠心独运，把浆水直接作为一种饮料，在夏日替代茶喝。原因是浆水中含有乳酸菌，可以在必定程度上协助消化，清肠利尿，有益于身体健康。做好的浆水面看上去嫩黄柳绿，红油浮面，酸辣可口，色味俱佳。制造浆水面，面条的品种不拘，擀压拉均可，重点是浆水沤制的好坏。

　　3.浆水制造很简单，一般都会选用新鲜的苦苣、苜蓿、荠荠菜等野酵引子，盛在瓷罐内盖好，三天后即成浆水。将浆水烧开下面，再配以其它佐料，即成浆水面。

　　浆水面有清热解暑、治疗疾病之成效，可独自作饮料。在酷热的暑夏，喝上一碗浆水，会使人感到清凉直爽，又能免除疲惫，康复膂力。常食用浆水面还能治一些疾病，有高血压的病患者经常吃些芹菜浆水，能起到下降和安稳血压的效果。对肠胃和泌尿系统的某些病症也有必定效果。有的医院用浆水合作药物治疗烧伤，可非常大程度上减轻患者痛疼，获得明显效果。

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