盐旱茶是浏阳十大特征小吃之一，随意拿起相同盐旱茶，吃起来都是唇齿留香、满口生津。均为长沙晚报全媒体记者 颜开云 摄

　　浏阳盐旱茶又叫“素食菜”，可它既不是茶也不是菜，而是当地家家户户必备的休闲零食，以当季新鲜瓜果蔬菜腌制加工、暴晒而成，与浏阳茴饼、官渡嗍螺、浏阳炒米等一道被评为浏阳十大特征小吃。

　　酸枣糕、紫苏杨梅、红姜、苦瓜干、辣刀豆、红薯片……站在自家农庄偌大的农产品展厅里，宋范美不无骄傲地表明，都说浏阳蒸菜“万物皆可蒸”，其实盐旱茶也不遑多让，“但凡地里长的、树上结的都能用作原材料。”

　　时至秋分，蔬果收成的结尾，也是晒好的“盐旱茶”种类最丰厚的时分，记者走进浏阳市官渡镇田郊村的嘉园休假山庄，“揭秘”当地这一传统风味小吃的出品流程。

　　在浏阳，盐旱茶前史由来已久，其做法跟《诗经·小雅》“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”中提及的“菹”相似——“菹”便是用盐腌渍的蔬菜。

　　为啥叫盐旱茶？浏阳人说，“旱”是干的意思，原本是用时令果蔬制造的佐茶小吃，一朝一夕，就被称为盐旱茶。

　　做盐旱茶是浏阳家家户户底子都会的手工。80后宋范美记住，小时分家里穷，底子没钱去买什么零食，妈妈制造的盐旱茶便是最好吃的东西了。并且，由于盐旱茶要其时令制造且做工辛苦，若非逢年过节或亲朋来访，还可贵一饱口福。

　　2015年，在长沙从事酒店办理的宋范美返乡创业，与兄弟姐妹一同出资建设了一家现代农庄，主打生态休闲休假、特征餐饮、野外拓宽等事务。现在嘉园休假山庄已成为全国休闲农业与村庄旅行五星级企业、长沙市要点龙头企业。

　　儿时的甜美回忆，让宋范美测验将盐旱茶加入了自己的事务清单。妈妈也成了她的美食参谋。

　　“春天有藠头、野生笋子、鱼腥草，冬季有酸枣、萝卜、包菜、青菜梗、红薯片；夏秋季节最丰厚，有梨、桃、李、生姜、茄子、苦瓜、豆角、丝瓜、南瓜皮、冬瓜皮……”宋范美表明，现在山庄已研制制造了40多种盐旱茶，年出售额超越200万元，花钱的那群人大多数来源于长株潭。

　　值得一提的是，嘉园休假山庄在制造盐旱茶的过程中，还带动了周边40多位农妇致富。乡民李英每年出售盐旱茶收入7万多元；乡民张素平做的紫苏苦瓜最受喜爱，加上常常向山庄供给香瓜、笋干等农产品，年收入3万多元。

　　这也是浏阳盐旱茶工业的一个缩影。业内人士预算，浏阳现在上规模的盐旱茶出产企业就有数十家，种类上百个，年产值数以亿元计。

　　在浏阳，盐旱茶制造的底子流程包含精选、盐腌、发酵、糖渍、沥水、暴晒等环节，但详细到单个种类，则又各不相同。

　　生姜在南边一般4至5月间栽培，收成时刻继续数月，秋分时节的鲜姜既不太嫩也不太老，正好用来做盐旱茶。

　　“去姜皮最费时了。”宋范美手持用矿泉水瓶剪掉大半截的“神器”，仔细而熟练地刮着生姜犄角缝，“这个比金属去皮器好，塑料片能自若伸进缝中，刮得更洁净。”

　　去皮后再清洗一遍，切成薄片，放适量盐和醋，腌上一晚。“盐旱茶不加任何防腐剂，盐、醋都有调味和防腐效果。”宋范美说，醋还有坚持果肉养分安排的效果，“比方做杨梅也要加醋，不然肉感就会比较差。”

　　第二天，需要将腌姜沥干水分，在阳光下暴晒至五六分干。然后回收倒入容器中，放少数醋再腌。“假如是红姜，就上一点食用红；假如做白姜，就放点糖。”宋范美说，浏阳盐旱茶其实“可盐可甜”。

　　与生姜比较，秋葵和红心猕猴桃的制造多了一道汆水断生的环节。秋葵从中切开，猕猴桃切成片状，等水烧开下锅，均只需二三十秒即捞上来，紧接着置于水龙头下放凉水冲，如此方可坚持其翠绿光泽和弹性口感。

　　“盐旱茶配方很简单，除了食材，无外乎盐、醋、糖、辣椒粉、紫苏、甘草等。但流程上却相对繁琐，少了一道环节，口感、质量都会不相同。比方木瓜，汆水断生后假如不在凉水中浸泡满足时刻，制品就会很涩。”宋范美说。

　　与浏阳蒸菜相同，盐旱茶大概率是源起于食材更丰厚的浏阳东乡——包含大围山、官渡、达浒、小河、张坊等地。现在，日子好了，盐旱茶不仅是浏阳人的浓浓乡愁，也成了城里人喜爱的居家美食或奉送伴手礼，不少高级酒店包厢的餐前小吃，正是一份份精美爽口的盐旱茶。记者在采访中了解到，秉承“食在其时、食在当地、食在当季”的理念，浏阳盐旱茶在品类、风味、品控等方面做了不少立异，总算让这份共同的舌尖回忆发扬光大，将一份小吃做成了大工业。

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