中华人民共和国商业行业标准 SB/T 10162-1993 脱 水 辣 根 ，主晒内容与适合使用的范围 本标准规定了脱水辣根的技术方面的要求、检测验证的方法、检验规则，标志、包装、运输、贮藏。 本标准适用于以新鲜辣根为原料，加工生产的脱水辣根制品。 2引用标准 GB/T 601化学试剂 滴定分析(容量分析)用标准溶液的制备 GB 2762食品中汞允许量标准 GB 2763粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准 GB/T 2828逐批检查计数抽样程序及抽样表(适用于连续批的检查) GB 4788食品中甲拌磷、杀螟硫磷、倍硫磷残留量卫生标准 GB 481。食品中总砷允许量标准 GB/T 5009.3食品中水分的测定方法 GB 7718食品标签通用标准 最新资料 3 术语 3 3 . 门 新鲜:具有该品种的自然色泽，无木质化和枯萎现象，切片后有清香辣味。 J ， 了 洁净:刮去外皮及生长点，并无其他外来物污染。 」 内 J ， 机械1}: R外力所引起的损伤。 巧 . 4 变色片:片面和断面黄褐色、粉红色达1/4以上的。 ︺ q ︺ 口 脏污片:成品片上带油、脏面达1/6以上的。 ， ︺ ‘ 行 破碎片:经脱水后的产品因某种外力造成形态破碎，其中在5 OOOpm铜筛下者为破碎片 3 3 了 杂质:辣根在采收、运输、工艺流程中带入的异物。 微量黄斑点:斑点量占总检验量的比例不允许超出。.7%。 少量黄斑点:斑点量占总检验量的比例不允许超出1000 ;.{。 辣度:脱水辣根产品中异硫氰酸烯丙酷含量的百分率。 4 技术方面的要求 4.1原料 新鲜、洁净、无病虫害、无腐烂和机械伤;根径为1. 0 cm以上，卫生指标符合GB 2762,GB 2763, GB 4788,GB 4810有关法律法规。 4.2 产品 4.2.1脱水辣根分为辣根片、辣根粒、辣根粉三种产品。每种产品分为优级品、一级品、二级品。 4.2.2感官指标 4.2-2.1辣根片见表1, 中华人民共和国商业部1993一03一23批准 1993一10一01实施 . 好资料好资料 . sa/T 10162-1993 表1 丈 优级品 一级品 二级品 色泽 乳白色 乳白色 乳黄色 片形两面见刀切面，形状基本一 片形完整，形状一致，薄厚均匀， 片形基本完整.形状大体一致，变 致，薄厚均匀，变色片不允许超出 形态 变色片不允许超出1%，破碎片不 色片、破碎片不允许超出5%，无脏污 2%，破碎片不允许超出3%，无脏 得超过1%，无脏污片 片 污片 气味 无异味 无异味 无异味 杂质 无 (50 mg/kg 毛100 mg/kg 4.2-2.2 辣根粒见表2. 表 2 狱 优级品 一级品 二级品 色泽 乳白色 乳白色 乳黄色 具有辣根特有的辣味并允许有轻 气味 具有辣根特有的辣味 具有辣根特有的辣味 微焦味 250 ^- 850 (60 - 20目筛)之间 250 ^- 850 ( 60 - 20目筛)之间 250^-850(60^-20目筛)之间90 % 95%存留 93%存留最新资料 存留 斑点 允许有微量黄斑点 允许有微量黄斑点 允许有少量黄斑点 (pm) 4.2.2.3 辣根粉见表3, 表3 瞬 优级品 一级品 二级品 色泽 乳白色 乳白色 乳黄色 具有辣根特有的辣味并允许有轻 气味 具有辣根特有的辣味 具有辣根特有的辣味 微焦味 250(60目筛)95%通过 250(60目筛)93%通过 250(60目筛)90%通过 允许有微量黄斑点 允许有微量黄斑点 允许有少量黄斑点 斑点(pm) 4.2.3 理化指标见表4. 表4 优级品 一级品 二级品 贫 片 粉、粒 片 粉、粒 片 粉、粒 水分最大 5.0 5.0 5.0 5.0 5.0 5.0 含量(%) 辣度(%) 1.0 1.0 0.8 0.8 0. 7 0. 7 检测验证的方法 5.1 色泽、形态、气味检验 5.1.1 用具 398 . 好资料好资料 . ss/T 10162-1993 白搪瓷盘、天平(精度。.01 g). 5.1.2操作程序 称取混合后样品1 0009于白搪瓷盘内进行检测验证。对照等级指标目测色泽、形态，嗅其气味，并挑出 变色片及破碎片分别称重。按式((1)计算样品的变色率及破碎率。 X(0o)一会X 100 ( I) 式中:X一一样品中变色、破碎片各占百分比，%; m,— 样品中变色、破碎片的各自质量，9; m— 样品的质量，9。 5. 2杂质检验 5.2门 用具 白搪瓷盘、天平(精度。.01 g). 5.2.2操作程序 从色泽、形态、气味检验后的样品中挑出杂质称量。 5.3细度检验 5.3.1 用具 白搪瓷盘，250 pm(60目),850 pm(20目)标准铜筛、天平(精度0.01 g), 5.3-2 操作程序 称取混合后样品200 g，用上述铜筛进行筛选2 min。辣根粒:称剩在850 pm筛上、250 pm筛下的样 最新资料 品重 ;辣根粉:称剩在筛上的样品重。按式((2)计算样品细度的存留率及通过率。 X(肠)一 一 从 一 卜 X 100 (2) 式中:X— 样品细度的存留率、通过率，Yo ; ，一样品的质量,({; m— 筛上(辣根粒:250 pm筛下)样品的质量，9. 5.4斑点检验 5.4.， 用具 长20 cm，宽7 cm,厚0. 3 cm有机玻璃板二块，天平(精度0. 01 g). 式 中 斑 点 5 车 2 操作程序 称取混合后样品200 g于有机玻璃板上，用另一块有机玻璃板轻轻压平，在充足的光线下，观察其 ，并剔出称重。按式((3)计算样品斑点含量。 X(%)一鲁X 100 ..…。·..·..·..··……(3) :X一一样品斑点含量，%; H,— 剔出的斑点质量，9; H— 样品的质量，9. 5 6 5 5 水分检验 按GB/T 5009.3规定办法来进行。 辣度检验 5.6.1试剂 5. 6门门 Io0o氨水 量取40 mI氨水，加水稀释至100 mL 5.6.1.2 95%乙醇 5.6.1.3 0.I mol/L硝酸银标准溶液:按GB/T 601中4.21规定配制。 . 好资料好资料 . es/T 10162-1993 5.6.1.4 8%硫酸铁钱:称取72. 45 g硫酸铁馁，溶于水中，并稀释至500 mL, 5.6.1.5 10%硝酸 5.6.1.6硝酸溶液:量取60 mI硝酸，加水稀释至160 mL 5.6.1.7 5%重铬酸钾 5.6.1.8 抓化钠 5. 6. 1. 9 0.1 mol/1_硫氛酸钱 5.6.1.9.1配制:称取8. 0 g硫氛酸钱，用水定容至1 000 mL，然后置于具塞瓶中备用。 5.6.1.9.2 标定:准确量取。. 1 mol/L硝酸银溶液25 mL,置于三角瓶中(双试验)加人10%硝酸 20 m工_,8%硫酸铁钱2. 0 mL，用配好的硫氰酸钱溶液滴定至微红色，在剧烈摇动下微红色仍不消失即 为终点(滴定时边滴边摇动)。 5.6.1.9. 3计算，见式(4), C2 V, X C, ……。.·..·.……(4) Vi 式中:几— 硫氛酸按标准溶液的浓度，mol/L; V一一25 ml，硝酸银溶液,mL; 已— 硝酸银浓度，mol /L ; V2一一消耗硫氛酸按毫升数，mL, 5.6.2 仪器 水蒸汽蒸馏装置:见图1, 最新资料 1一加热器i 2-熬馏瓶门一玻璃管14一样品瓶, 5-冷凝管邝一三角瓶 图1水蒸汽蒸馏装置 5.6. 3 操作方法 5.6-3.1 蒸馏 5.6.3.1.1称取混合后样品约200 g，用粉碎器粉碎，全部通过250 pm筛孔后，用分析天平称取试样 5. 0 g两份，分别置于500 mL烧瓶中，加人20-25C蒸馏水100 mL，瓶口塞上橡皮塞，时时摇动，约 20 min后加人20 mL95%乙醇。 5.6.31.2 量取10%氨水10 MI，置于100 mL棕色容量瓶中，以承接吸收蒸馏之馏分。 5.6.31.3 采用5. 6. 2仪器装置进行蒸馏，蒸馏速度3 mL/min蒸馏时间约20 min，当接收容童瓶总 体积至少达70 ml，为止 5.6-3. 1.4 往盛有蒸馏馏分的容量瓶中准确加人已标定好的硝酸银20 mL, 5.6-3. 1.5 把加人硝酸银的容量瓶置于85-90℃恒温水浴锅中加热1h，加热时把容量瓶塞子取下， 再把短颈漏斗插人瓶口，加热完后取下短颈漏斗，塞上塞子。 . 好资料好资料 . sB/T 10162-1993 5.6.3.1.6将加热后的容量瓶冷却定容。 5.6.3.1.7用长颈漏斗和中性滤纸过滤定容后的馏分。 5.6-3.2 滴定 5.6.3.2.1用50 mL移液管移取滤液50 mL，置于150 mL三角瓶中。 56.3.2.2往盛有滤液的三角瓶中加入6 mol/I硝酸6 mL,8oo硫酸铁按5 mL, 5.6-3-2.3用已标定的硫氰酸钱滴定至溶液呈微红色，在剧烈摇动下，微红色仍不消失即为终点，按式 (5)计算结果。 VIC，一 2V，C X( Y,)一一=万牛牛X。·0495 X 100 ( 5) 式中:X— 样品辣度，%; V,- 硝酸银毫升数，mL; C— 硝酸银浓度，mol/L; Vi- 硫氰酸按毫升数，mL; Cz— 硫氰酸钱标准溶液的浓度，mot/L; 2— 是100 mL馏分中只取50 mL，结果计算须乘2; 0.0495— 为异硫氰酸烯丙醋毫克摩尔数的一半; 5— 为样品重，9。 6 检验规则 6.1同一生产批次、同等级、同规格的产品作为一个检验批次。 最新资料 6.2每批次需随机取样，取样数量按GB/T 2828规定。待检样品应在随机取样的数量中取2-3 kg, 6. 3生产厂按本标准规定的方法，对各项指标进行检测验证.合格后产品方可出厂。 6.4杂质或斑点检验不合格不得出厂。其余指标中出现一项不合格，可复验一次，合格后仍可出厂。如 仍有一项不合格，重新确定等级。 6.5 检验结果产生争议，经双方协商确定仲裁部门。 标志、包装、运输、贮截 了门 标志 应符合GB 7718有关法律法规。 了.2 包装 了.2门 包装材料必须卫生、清洁、无异味、无毒性、无破裂，并能遮光、防潮。内包装宜用复合薄膜袋、外 包装宜用纸箱，用封口纸封口或打包带捆扎。 7.2.2每一批次包装的等级规格、单位重量须一致。 7.3运输、贮藏 7.3.1产品应存放在阴凉、避光、干燥、卫生、无异味的库房内，防止阳光照射及雨淋、虫害。 7.3.2搬运时应注意运输工具卫生，防止受潮及污染。 附加说明: 本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。 本标准由辽宁省蔬菜公司负责起草。 本标准主要起草人王向党、王桂荣、王弼臣。 . 好资料好资料 . 最新资料

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