在吃的规律里，风味重于全部。我国人怀着对食物的了解，将情感和信仰混合在里面，在不断测验中寻求风味转化的创意。

  1898年，涪陵商人将川江一带盛产的青菜头腌制后脱盐、脱水，制成一种新式的腌菜，因为制造的过程中要在木箱里榨除盐水，故取名榨菜。得长江航运之利，嫩、脆、鲜、香的涪陵榨菜顺江而下，渐渐征服了人们的味蕾。

  120多年来，一碟碟榨菜从开始长江两岸大众餐桌上的佐餐小食，演变成我国人餐桌上的“国民下饭菜”。

  现在，涪陵榨菜在重庆形成了百亿元产量的大工业。在重庆市涪陵区，有一半以上的人从事榨菜工业，60余万农人靠栽培榨菜质料青菜头完成增收，榨菜出产企业达到了数十家，并由此诞生了我国酱腌菜职业首家A股上市企业。

  涪陵榨菜还出口到俄罗斯、日本、新加坡、泰国、南非等57个国家和地区，成为与欧洲酸黄瓜、德国甜酸甘蓝齐名的国际三台甫腌菜之一。新华社记者王全超 摄

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