本发明涉及一种蔬菜加工方法，具体涉及一种脱水辣根的制备方法，属于食品加工技术领域。

  辣根，别名马萝卜，拉丁学名：Armoracia rusticana.，属罂粟目，十字花科、辣根属多年生直立草本。原产欧洲东部和土耳其，已有2000多年的栽培历史。中国的青岛、上海郊区栽培较早，其他城郊或蔬菜加工基地有少量栽培。根有特殊辣味，含烯丙（基）硫氰酸，磨碎后干藏，备作煮牛肉及奶油食品的调料，或切片入罐头中调味。中国自古药用，有利尿、兴奋神经之功效。还具有比较强的抗癌效果。

  脱水蔬菜现在非常普遍，如专利申请号为9.X记载的一种制备脱水香葱的新方法，专利申请号为5.X记载的一种脱水香椿芽菜加工方法，如蔬菜（2009）刊出的脱水菊花菜生产的基本工艺关键技术探讨研究，等。从上述资料的详细的细节内容分析能够准确的看出脱水蔬菜工艺流程中都有高温漂烫或热风干燥的步骤，但高温漂烫或热风干燥都在某些特定的程度上增加了蔬菜中热敏性营养成份或具有生物活性功能成份的损失。

  本发明的目的是提供一种采用超声波、臭氧和紫外线技术集成的脱水辣根的制备方法。

  为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种脱水辣根的制备方法，其包括如下步骤：首先预处理、漂烫和护色，其次超声波协同臭氧处理、离心脱水和紫外杀菌，然后速冻和冻干，最后金属探测和包装，即得产品。

  本发明的脱水辣根的制备方法进一步为：所述预处理是将成熟健康的辣根进行择菜，再清洗，接着进行切菜。

  本发明的脱水辣根的制备方法进一步为：所述漂烫是在80～90℃的水中处理4～6min。

  本发明的脱水辣根的制备方法进一步为：所述护色是将预处理后的辣根在食盐质量浓度0.5%～1%、柠檬酸亚锡二钠0.3%～0.6%、异Vc钠质量浓度0.2%～0.5%和乳酸链球菌素质量浓度0.1%～0.3%的溶液中浸泡30～60min后再用清水漂洗。

  本发明的脱水辣根的制备方法进一步为：所述超声波协同臭氧处理是在频率20～60KHz、功率密度20～30W/L、温度55～65℃和臭氧质量浓度0.2～1mg/L条件下超声波作用2～4min。

  本发明的脱水辣根的制备方法进一步为：所述离心脱水是将超声波协同臭氧处理后的辣根装于离心网袋内，置于离心机中200～400r/min离心2～4min。

  本发明的脱水辣根的制备方法进一步为：所述紫外线W/m3、照射时间20～40min。本发明的脱水辣根的制备方法进一步为：所述速冻是在20min之内使辣根中心温度达到-15～-18℃。

  本发明的脱水辣根的制备方法进一步为：所述冻干是将速冻后的辣根在冷冻干燥机线℃条件下干燥殆尽。

  本发明的脱水辣根的制备方法还为：所述金属探测是对冻干后的半成品进行金属探测，若发现有金属异物须进行翻检，挑出异物。

  与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明方法采用超声波、臭氧和紫外线技术集成，与现有方法相比不使用热风干燥，能较好地保留辣根原有的色、香、味和维生素等，最大限度的减少了热敏性营养成份或具有生物活性功能成份的损失，所制备的脱水辣根有很好的复水性，明显优于采用高温漂烫或热风干燥所制备的产品，远优于传统方法所制备产品的品质。

  首先预处理、漂烫和护色，其次超声波协同臭氧处理、离心脱水和紫外杀菌，然后速冻和冻干，最后金属探测和包装，即得产品；所述预处理是将成熟健康的辣根进行择菜，再清洗，接着进行切菜；所述漂烫是在80～90℃的水中处理4～6min；所述护色是将预处理后的辣根在食盐质量浓度0.5%、柠檬酸亚锡二钠0.6%、异Vc钠质量浓度0.5%和乳酸链球菌素质量浓度0.3%的溶液中浸泡30min后再用清水漂洗；所述超声波协同臭氧处理是在频率60KHz、功率密度30W/L、温度65℃和臭氧质量浓度1mg/L条件下超声波作用4min；所述离心脱水是将超声波协同臭氧处理后的辣根装于离心网袋内，置于离心机中400r/min离心2min；所述紫外线W/m

  、照射时间20min；所述速冻是15min使辣根中心温度达到-15℃；所述冻干是将速冻后的辣根在冷冻干燥机线℃条件下干燥殆尽；所述金属探测是对冻干后的半成品进行金属探测，若发现有金属异物须进行翻检，挑出异物。实施例2：首先预处理、漂烫和护色，其次超声波协同臭氧处理、离心脱水和紫外杀菌，然后速冻和冻干，最后金属探测和包装，即得产品；所述预处理是将成熟健康的辣根进行择菜，再清洗，接着进行切菜；所述漂烫是在80～90℃的水中处理4～6min；所述护色是将预处理后的辣根在食盐质量浓度1%、柠檬酸亚锡二钠0.3%、异Vc钠质量浓度0.2%和乳酸链球菌素质量浓度0.1%的溶液中浸泡60min后再用清水漂洗；所述超声波协同臭氧处理是在频率20KHz、功率密度20W/L、温度55℃和臭氧质量浓度0.6mg/L条件下超声波作用2min；所述离心脱水是将超声波协同臭氧处理后的辣根装于离心网袋内，置于离心机中200r/min离心4min；所述紫外线W/m

  、照射时间40min；所述速冻是18min使辣根中心温度达到-18℃；所述冻干是将速冻后的辣根在冷冻干燥机线℃条件下干燥殆尽；所述金属探测是对冻干后的半成品进行金属探测，若发现有金属异物须进行翻检，挑出异物。

  实施例3：首先预处理、漂烫和护色，其次超声波协同臭氧处理、离心脱水和紫外杀菌，然后速冻和冻干，最后金属探测和包装，即得产品；所述预处理是将成熟健康的辣根进行择菜，再清洗，接着进行切菜；所述漂烫是在80～90℃的水中处理4～6min；所述护色是将预处理后的辣根在食盐质量浓度0.7%、柠檬酸亚锡二钠0.4%、异Vc钠质量浓度0.3%和乳酸链球菌素质量浓度0.2%的溶液中浸泡45min后再用清水漂洗；所述超声波协同臭氧处理是在频率38KHz、功率密度26W/L、温度50℃和臭氧质量浓度0.2mg/L条件下超声波作用3min；所述离心脱水是将超声波协同臭氧处理后的辣根装于离心网袋内，置于离心机中300r/min离心3min；所述紫外线.5W/m3、照射时间30min；所述速冻是12min使辣根中心温度达到-16℃；所述冻干是将速冻后的辣根在冷冻干燥机线℃条件下干燥殆尽；所述金属探测是对冻干后的半成品进行金属探测，若发现有金属异物须进行翻检，挑出异物。

  以上的具体实施方式仅为本创作的较佳实施例，并不用以限制本创作，凡在本创作的精神及原则之内所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本创作的保护范围之内。

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