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辣根，为十字花科植物辣根的根，辣根为多年生草本，高达1m左右，全株无毛。根肉质肥壮，纺锤形，白色，下部分枝。茎粗大健壮，表面具纵沟，多分枝。原产欧洲东部和土耳其，已有2000多年的培养前史。我国的青岛、上海市郊培养较早，其他城郊或蔬菜加工基地有少数培养。是一种调味品蔬菜，主要以保鲜或加工脱水后出口为主，深受日本及欧洲各国顾客的欢迎。
肉质根的辛辣成分主要为黑芥子甙（Sinigrin），经水解后发生挥发油，有冲鼻的辛辣味。有利尿、振奋中枢神经和抗过敏的效果。
烹调用处：为香辛调料，常用作肉类食物的调味品和保存剂。磨成糊状的可与乳酪或蛋白等调制成辣根酱。
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