ICS67. 080. 20CCS B 31GH中华人民共和国供销合作行业标准GH/T 1174—2021代替 GH/T水辣根Dehydrated horseradish2021-03-11发施中华全国供销合作总社发布 GH/T 1174—2021前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件代替GH/T1174-2017《脱水辣根》，，与GH/T1174-2017相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：更改了“规范性引用文件”（见第2章，2017年版的第2章）；更改了部分“术语和定义”（见第3章，2017年版的第3章）；删除了“原料要求”中的卫生指标（见4.1，2017年版的4.1）；删除了“班点”的要求及其检测的新方法（见2017年版的表1、表2、表3、5.4、）；更改了“辣度”的要求（见表1、表2、表3，2017年版的表4）：增加了“安全指标”要求及其检测验证的方法、“食品添加剂”要求、“净含量”要求及其检测验证的方法（见4.4、4.5、4.6、5.3、5.4）；5.2.2、5.2.4，2017年版的5.3、5.4、5.6）；一更改了“检验规则”（见第6章，2017年版的第6章）：更改了“包装、标志和标签、运输、忙藏”（见第7章，2017年版的第7章）。本文件由中华全国供销合作总社提出。本文件由全国辛香料标准化技术委员会（SAC/TC408）归口。本文件起草单位：中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究院、齐鲁工业大学（山东省科学院）、盐城工学院、山东龙盛食品股份有限公司、淮阴工学院、江苏大学、江苏鸿丰果蔬食品有限公司·本文件主要起草人：姚正颖、、刘飞、王云鹏、张锋伦、傅雷、孙力军、侯北伟、金敏红、刘杰、林群英、周存山、陈文华。本文件所代替的文件的历次版本发布情况为：1993年首次发布为SB/T10162-1993：2017年归口由商务部调整为中华全国供销合作总社，文件编号调整为GH/T1174-2017;一本次为第一次修订。I GH/T 1174—2021脱水辣根1范围本文件规定了脱水辣根的术语和定义、技术方面的要求、检测验证的方法、检验规则、包装、标志和标签、运输、忙藏。本文件适用于以新鲜辣根为原料加工生产的脱水辣根制品。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789. 4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789. 10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806. 1食品安全国家标准对食品接触材料及制品通用安全要求GB 5009. 3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T 6543运送包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 12729. 2香辛料和调味品取样方法GB/T 12729. 4香辛料和调味品磨碎细度的测定（手筛法）GB 14881食品生产通用卫生规范GB/T 327302016芥末籽JJF 1070定量包装商品含量净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号令）3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1脱水辣根dehydratedhorseradish经洗刷、去皮、清洗、切型等预处理，采用干燥工艺制成的辣根制品。3. 2新鲜fresh1 GH/T 1174—2021具有该品种的自然色泽，无本质化和枯姜现象，切片后有清香辣味。3. 3洁净 clean刮去外皮及生长点，并无其他外来物污染。3. 4机械伤mechanical injury因外力所引起的损伤。3. 5变色片 color changed slice片面和断面黄褐色、粉红色达1/4以上的。3. 6脏污片 smudged slice成品片上脏面达1/6以上的。3. 7碎片fragment经脱水后的产品因某种外力造成形态破碎，其中在5000μm筛下者为碎片。3. 8辣度 pungency degree脱水辣根产品中异硫氰酸烯丙酯含量的百分率。3. 9杂质impurities混入产品中的一切非本品种植物性物质或本身的废弃物。4分类与分级4.1脱水辣根分为片、粒、粉三种产品。4. 2脱水辣根每种产品分为优级品、一级品、二级品。5质量要求5.1原料要求辣根要求新鲜、洁净、无病虫害、无腐烂霉变、无机械伤。5. 2质量指标脱水辣根片、辣根粒和辣根粉产品的质量指标应符合表1～3的规定2 GH/T 1174—2021表1脱水辣根片指标项目优级品一级品二级品色泽乳白色乳白色乳黄色形态片形完整，形状一致，薄厚均匀片形完整，形状基本一致，薄厚均匀片形基本完整，形状大体一致气味其有棘根特有的气味，无异味变色率(%)≤1≤2≤5破碎率(%)≤1≤5脏污片不得检出不得检出不得检出杂质(mg/kg)不得检出≤50≤100辣度(%)≥1. 0≥0. 8≥0. 6水分含量（%)≤8. 0表2脱水辣根粒指标项目优级品一级品二级品色泽乳白色乳白色乳黄色气味具有辣根特有的气味并允许有轻具有辣根特有的气味，无异味具有辣根特有的气味，无异味微焦味细度存留事（%）≥956≥90辣度(%)≥1. 0 ≥0. 8≥0. 6水分含量（%)≤8. 0250~850m（60~20目第）之间表3脱水辣根粉指标项目优级品一级品二级品色泽乳白色乳白色乳黄色具有棘根特有的气味并允许有轻气味具有辣根特有的气味，无异味具有辣根特有的气味，无异咪微焦味3 GH/T 1174—2021表3脱水辣根粉(续）指标项目优级品一级品二级品细度通过率（%）≥956206±辣度(%)≥1. 0≥0. 8≥0. 6水分含量（%）0 93250 μm(60目筛)5. 3安全指标5. 3.1微生物指标应符合表4的规定。表4脱水辣根产品的微生物指标项目致病菌沙门氏菌0/25 g金黄色葡萄球菌5100 CFU/g1000 CFU/g注；为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出值的样品数；为致病菌指标可接受水平的限量值：致病菌指标的最高安全限量值。5.3.2污染物限量应符合GB2762的规定。5. 3.3农药残留限量应符合GB2763的规定。5. 4食品添加剂应符合GB2760的规定。5. 5净含量预包装产品的净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。6检测验证的方法6.1取样方法按GB12729.2规定的办法来进行取样。6. 2质量指标检验6. 2. 1色泽、形态、气味检验称取混合样品1000g于白塘瓷盘内，自然光线下对照等级指标目测产品色泽、形态，嗅其气味。 GH/T 1174—2021挑出变色片和碎片分别称重，按式（1）计算样品变色率、破碎率。X == ×100-式中：一样品中变色片或碎片所占百分比，%：样品中变色片或碎片的质量，单位为克（g）：样品的质量，单位为克（g）。6.2.2杂质检验从色泽、形态、气味检验后的样品中挑出杂质称重。6.2.3细度检验称取混合样品200g，按GB/T12729.4中规定的方法测定辣根粒，称850m筛上物和250μm筛下物的重量之和；辣根粉，称250μm筛上物重。按式（2）计算样品的细度存留率或通过率。** (2)式中：X2一一样品的细度存留率（辣根粒）或通过率（辣根粉），%：:辣根粒：850μm筛上物和250μm筛下物的重量之和，单位为克（g）：辣根粉：250μm筛上物重，单位为克（g）；样品的质量，单位为克（g）6.2.4水分检验按GB5009.3规定的方法测定。6.2.5辣度检验6. 2. 5. 1样品制备称取混合样品200g，用粉碎机粉碎，过250μm筛后的辣根粉即为待测样品。6.2.5.2检测按GB/T32730-2016附录B规定的方法测定。6. 2. 5. 3结果计算按式（3）计算样品的辣度。Xg = 10-y× 4.95 × 100 · (3)式中：Xs——样品辣度，%;滴定消耗的硫氰酸钾或硫氰酸铵毫升数，单位为毫升（mL）：样品重，单位为克（g）；5 GH/T 1174—20214.95一—每毫升0.1mo1/L的硝酸银相当于4.95mg异硫氰酸烯丙酯。6. 3：微生物指标检验沙门氏菌按GB4789.4规定的方法测定；金黄色葡萄球菌按GB4789.10第二法规定的方法测定6. 4净含量的测定按JJF1070规定的方法测定。7检验规则7.1检验分类7. 1. 1出厂检验每批产品出厂时，应由企业检验部门对产品的感官、理化指标以及净含量、包装、标志和标签等进行检测验证。7.1.2型式检验型式检验是对产品做全面检查，即对本标准规定的全部要求做检验。有下列情形之一者应进行型式检验：新产品定型鉴定时：b)前后两次抽样检验结果差异较大时；c)原料、生产的基本工艺、生产环境发生较大改变，可能会影响产品质量时：d)停产3个月以上，又恢复生产时：e)市场监督管理的机构、行业主管部门及合同提出型式检验要求时。7.2组批规则以同一投料、同一班次、同等级、同规格的产品为一个检验批次。7.3判定规则7.3.1安全指标中有一项不符合本标准，则判为不合格品，不得复检。7.3.2安全指标外的其余指标如出现一项不合格项，允许在同批次产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检；若仍不合格，则判定整批产品不合格。7.3.3批次样品的标志、包装、净含量不合格时，允许生产者进行整改后再申请复检一次：复检仍按原要求，以复检结果作为最终判定依据。8包装、标志和标签、运输、贮藏8.1包装8.1.1F内包装材料应洁净、干燥、无破损、无异味、无毒、无害，安全要求应符合GB4806.1的规定。8.1.2外包装宜采用波纹纸箱，应符合GB/T6543的规定，8. 2标志和标签6 GH/T 1174—20218.2.1运输包装图示标志应符合GB/T191的规定。8.2.2产品营销售卖包装的标签应符合GB7718的规定。8.3运输8.3.1应使用符合卫生要求的运输工具和容器运送。8. 3. 2运送过程中应防雨、防潮、防暴晒。8.3.3不应与有毒、有害、潮湿、有异味的物品混装、混运。8.4贮藏8. 4.1置于阴凉、通风、干燥、卫生、有防潮设备及防霉变、虫蛀和防鼠设施的库房贮藏8. 4. 2不应与有毒、有害、有异味和易于传播霉菌、虫害的物品混合存放。7

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