今年1月份，中央电视台“新闻30分”栏目报道了南宁市邕宁区那楼镇有使用硫磺熏制辣椒的加工场地，南宁市食品安全办当即组织力量进行排查，依法扣留了该镇含硫量超标的辣椒。今年5月，那楼镇仍然有上百吨的生辣椒，采用同样的加工方法用硫磺熏烤。8月6日，记者实地调查确认此事。当地政府表示，他们会派人调查。

  七八年前，用硫磺熏制为辣椒保鲜的工艺，由几名农户从外地带回那楼镇。那楼镇农业推广站有关负责人黄先生说：“硫磺熏制的工艺很原始，主要过程是搭建塑料大棚，将大堆的生辣椒用塑料薄膜包裹起来，加入硫磺熏烤3天，脱水后利用太阳光照进行晾晒。整个工艺没有脱硫过程，虽然多次晾晒后含硫量会下降，但是百分之百超标。”

  该镇的辣椒加工业始于2007年左右，2011年和2012年达到最高峰，全镇超过200个加工户。2013年，辣椒价钱下滑，加工户有所减少，特别是今年“含硫超标辣椒”被央视曝光之后，加工户更少了。

  加工户杜先生说，那楼的辣椒都是从越南、缅甸进口。自从被媒体曝光后，村民都不敢种辣椒了，好好的辣椒苗都拔掉了。这些辣椒基本是卖到云南，“以前是有老板过来收购，现在老板都不敢过来，只能我们自己拉货过去”。

  虽然辣椒加工业因被央视曝光受一定的影响，但收获季节一到，那楼镇仍存在土法熏硫的情况。从5月下旬开始，就有人发现有上百吨生辣椒在那楼镇采用硫磺熏烤。6月8日之后，有大片硫磺熏烤的辣椒晾晒在路边的山顶上。

  8月6日，记者前往现场，发现沿途的乡村道路两旁，在田间、土坡上，不时出现一片片红通通的辣椒在晾晒。走到晒场附近，可以闻到阵阵刺鼻的味道，晾晒的辣椒也异常鲜红。在周城村一片较大的晾晒场地上，有6名女工正在将晾晒的辣椒装进蛇皮袋，有5名男工用摩托车将装好的一袋袋辣椒运到山顶的塑料大棚内。

  得知记者身份，该晒场的老板直言不讳地说，这批辣椒是用硫磺熏制的，含硫量也存在超标问题，“我晒干后又没有立即卖出去，只是贮存起来，等硫含量降低后再卖”。

  那楼镇一名知情者说，“硫熏辣椒”经过长时间的贮存，含硫量会慢慢地减少，但是这样的一个过程相当缓慢。经村民自行检测，土法熏硫的辣椒即使贮存五六年，含硫量也不会降低多少。

  6日下午6时，那楼镇副镇长陈力表示，只要有人举报土法熏硫加工辣椒，他们都会去排查。但是，即使到了熏制现场，监管工作也不好开展。

  “农户虽然承认辣椒含硫量超标，但是不承认将辣椒投入市场，只是将其晒干贮藏起来，我们也没有证据证明辣椒进入销售环节而进行扣留，只能做劝诫教育。”陈力说，这种熏制方法行不行、应不应该鼓励，当时也没有一个标准，一直拖到2014年初被央视曝光，有关部门依法排查，他们才不鼓励农户使用此法。

  陈力说：“土法熏硫一禁了之很容易，但关键是如何让农民走出一条保存加工辣椒的新路。我们曾与广西的一些科研机构联系，希望能寻求到不用硫磺就可以熏制辣椒的最新工艺，但至今仍未得到答复。”

  8月10日，广西生物农业研发中心有关专家受访时说，目前也有很多无硫化加工储存技术，但是都没有硫磺熏蒸保鲜的时间那么持久，外观也没那么好看。不过，该专家这样认为，目前广西农科院正在进行《无硫化储存加工研发技术及产业化》研究项目，现正处在实验室的试验阶段。有望通过无硫化加工储存技术，帮助农户解决辣椒保鲜难题。

  据了解，该项目将使用一些绿色无公害的中草药或者植物的提取液，替代硫磺实现无硫化加工，进而达到国家食品安全标准的有关要求。该项技术的成本会比土法熏硫要高。因此，该专业的人建议，最好采用公司基地+农户的模式进行产业化推广。一来政府等有关部门可以从原材料、加工技术等各方面做统一监管；二来由农户提供好的产品，企业搞活市场，再把一定的利润分给农户，形成一个良性互动，将会是一个可持续性的产业化发展道路。以广东的辣椒加工产业为例，他们成立农业商贸公司、农业科学技术公司等多个部门进行辣椒产业化发展，经过初加工、深加工等多道程序，制成辣椒粉、辣椒干，然后像“老干妈”一样形成一个很大的品牌。相较于那楼镇个体散户没有加工厂房，直接在空地上来加工的低端初加工工艺，广东模式可以给我们一些启示和借鉴。

  2.闻：硫磺熏制的产品，即使保存很长时间，其仍然会残留一定的硫磺气味，可以用鼻子仔细闻。如果有刺鼻气味的线.试尝：用硫磺熏过的食品，吃起来会有一点刺激感，食物原味也会淡很多。