2、清洗：去除果柄，用流水漂洗，铲除附着的泥沙、杂质、农药和微生物污染的安排。

  4、煮烫：煮烫时刻根据质料品种的不同而有所差异，以青辣椒略软为度，煮烫过度，营养丢失大，且复水才能变弱。煮烫进程应坚持锅中的水处于欢腾状况，下锅后要不断翻动，使之充沛受热均匀。

  5、冷却：煮烫好的青辣椒出锅后应立即放入冷水中浸渍散热，并不断冲入新的冷水，待盆中水温与冲入水的温度根本共一起，将蔬菜捞出，沥干水分后便可入房烘烤。

  6、烘干：烘干时，将煮烫晾好的青椒均匀地摊在烘盘里，然后放在事前设好的烘架上，温度控制在32-42℃，让其枯燥，每隔30分钟进入烘房查看温度，一起不断翻动烘盘里的青辣椒，使之加速枯燥速度，发现温度不当应及时作出调整火力，一般通过11-16小时，当青辣椒体内水分含量降至20%左右时，可在青辣椒表面上均匀地喷洒0.1%的山梨酸或碳酸氢钠等防腐防霉保鲜剂，喷完后即可关闭。

  7、平衡水分：将烘干的青辣椒放入结构紧密的大木柜（箱）中密封暂存10小时左右，才能使干制的青辣椒含水量坚持均匀共同。

  8、精选：用筛除掉产品中的碎粒、碎片及杂质等，然后倒入拣台上，拣除不合格产品。操作要敏捷，以防产品吸潮和水分上升。不合格产品需进行复烘。

  9、包装：一般用波纹纸箱包装，箱内衬塑料袋密封，每500克为一小袋，50公斤为一大包。