辣椒干的制造方法:直接暴晒、用烤炉烘烤、悬挂暴晒等等，辣椒是喜温作物，不耐霜冻、耐旱、耐瘠力较强;叶片较小，适合丛植和密植，对土壤的适应性较广。

  一、直接暴晒:需求提早用尖利的小刀将辣椒对半切开，把籽去掉。白日把备好的辣椒放在太阳光下爆晒至少8小时，晚上用毛巾盖起来避免有虫子进入。常常要接连爆晒好几天，因而就需求提早看好天气预报，晒到手指能容易弄碎辣椒时，就阐明辣椒现已晒好了。

  二、用烤炉烘烤：将辣椒只放一层摆放在垫板上，然后一同放入烤炉，温度控制在80摄氏度左右，加热7小时左右，半途需求将辣椒翻动一次，等辣椒开端呈棕色，就阐明现已烤好了。

  三、悬挂暴晒：需求找到一个枯燥通风的环境，将辣椒用线串起来，再悬挂起来，暴晒三周以上辣椒彻底枯燥即可。

  1、干辣椒在做的时分需求先用清水把它洗净，也能够用洁净的湿布把它外表的浮尘擦洁净，然后再把它外表的水分晒干，喜爱小块辣椒能够把它堵截，不喜爱小块的则能够让他整个入锅。

  2、预备适量的葱姜蒜，把预备好的葱去皮，切末生姜洗净今后也切成细末，大蒜去皮今后剁成蒜末，在锅中放入适量花生油加热加热，到7多半热时把火力调小，再把预备好的葱姜蒜末入锅，炒出香味，接着把预备好的干辣椒入锅，一分钟以内就要当即关火油的余温就会把干辣椒炸熟，并且这样炸出来辣椒好吃又香。

  1、干辣椒炸着吃好吃又香，在炸干辣椒的时分要预备干辣椒300克，再预备100克白芝麻和适量的花椒以及蒜末，还要预备250克左右的食用油，最终再预备少量的食用盐。把预备好的芝麻提早入锅炒香取出备用。

  2、在锅中放入植物油加热今后，放入预备好的蒜末，等它变成金黄色今后再放入切好的干辣椒和白芝麻以及花椒，等锅中干辣椒的色彩略微变深的时分就要关火，关火前放少量食用盐调味，这样做出的辣椒特别好吃，吃起来滋味也特别香。

  樱桃椒类果实向上着生或斜生，果色为黄、红、紫，果形呈圆形或扁圆形，小如樱桃，故此得名。果肉薄，辛辣味强，我国云南、贵州有大面积培养。

  果实向上着生或下垂，呈圆锥形或短圆锥形，果肉较厚，辛辣味中等，首要供鲜食青果，如南京早椒、昆明牛心椒。

  果实着生一般下垂，呈长角形，微曲折呈牛角、羊角、线形，先端渐尖。果肉厚或薄，辛辣味适中或强。果肉薄、辛辣味强的供干制、盐渍、制酱。果肉厚，辛辣味适中的供食青果。如四川的二金条、陕西大角椒，我国外销椒干多属这一类，培养最为遍及。

  果实簇生向上，三、五个至七、八个，深赤色，果肉薄，辛辣味强，首要供调味用，如四川七星椒。

  老熟果多为赤色，少量种类为黄色，果实呈圆球形、扁圆形、短圆锥形，果实硕大，具三棱、四棱或多条纵沟，果肉极厚，辛辣味极淡或全甜味，如灯龙椒等。